第19节（2 / 4）
照例是苏白做主菜，所以剁椒鱼头由她来烹饪，曹湄就做海带排骨汤、手撕包菜和茄子烧豆角。
曹湄首先准备海带排骨汤，毕竟汤要炖，时间久一点。
把海带切小块并浸入水中，留做备用，然后曹湄拿了一把斩骨刀开始斩排骨，排骨最好是跟海带的宽度差不多，斩好的排骨先放进沸水中焯一遍，去掉血丝，第二遍才开始炖，把先前的海带块放进去，再加盐、味精、大蒜和姜，其实曹湄觉得这个汤可以不用加味精，味精的作用是增加鲜味，但是海带本身炖出来就很鲜，所以曹湄只捏了一点味精放进锅里。
先大火煮十分钟，然后小火煮二十分钟就可以出锅了。
茄子烧豆角就比较简单，豆角先去筋络，切断，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水里浸泡十分钟，捞起挤干水分，这时曹湄顺便把海带排骨汤的火调成小火，然后回来切配料，红椒切长条，蒜子切末，香葱切断，这些弄好就可以炒了。
曹湄熟练的开火，往锅里倒油炝锅，等炝好就下豆角，炸软以后捞起控油，接着再放茄子进去，一样的炸软捞起控油，最后锅里留一点油，把配料放入锅内，煸炒出香味，就可以把之前的茄子和豆角一起放进去，加少许开水、盐和耗油，盖上盖子焖一会，烧至汁快吸干时即可出锅，曹湄以前在家里做过，不过不是今天这样做的，今天的味道好像更鲜美一些，可能是放了一些蚝油的原因。
手撕包菜真的是用手把包菜撕成小块，再用淡盐水浸泡洗净，辅料要加一点切好的五花肉薄片，这样炒出来才会有一些肉/香，口感不会太单薄。
配料只要一些蒜片和干辣椒圈就可以了，热锅冷油下五花肉薄片，小火把它煸炒至透明状，然后加入蒜片和辣椒圈煸炒出香味，加入一勺生抽翻炒均匀，接着再大火放入沥干水的包菜继续翻炒，临出锅前加入盐和味精，翻炒至包菜疲/软就可以出锅了。
味精一定是要最后放的，因为高温会将让味精产生致癌物质，所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放入味精，如果菜肴需要勾芡，味精也应该在勾芡之前，上浆挂糊时也不必加入味精。
那边的苏白又开始了她的表演，虽然剁椒鱼头的是一道蒸菜，但是前期准备并不少。
鱼头是要把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼肉上斜着划两刀，两面都要，再从背部划开，顺着脊背划，里面的黑膜要刮干净，不然会很苦很涩很腥。弄完这些就开始第一次的腌制，葱打结姜拍碎，料酒腌渍，这么做是为了去腥味和血水，大概需要二十分钟。
等待过程中可以先把配料切好，姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎，一点豆豉泡水待用，择一些紫苏叶放盘子里垫着。
苏白算好时间，就将腌渍好的鱼用清水清洗干净，再次用盐和味精放进鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼肉入味，这一步大概需要十分钟，苏白记好时就去准备下一步。
蒸菜在蒸之前就要做好入味的东西，所以在腌渍过程中，苏白开始烹饪剁椒鱼头的“剁椒部分”，按惯例先炝锅，然后留少许油，将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下，再倒入买来的腌制好的剁辣椒，翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹子酱、生抽、和一些高汤，炒至出香，就可以淋在腌渍好的鱼头上，淋之前把鱼头放在有紫苏叶的盘子中间。
淋好之后还不算完，苏白又在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油，这才放进蒸箱里，蒸十五分钟即可。
苏白将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好，然后掐着时间去烧一锅沸油，等鱼一出锅，淋上腌渍好的鲜红椒，倒上沸油，“滋”的一声，整个鱼头仿佛动了一下，顿时鲜香四溢，刺激着曹湄的鼻子，最后苏白撒一些葱花，剁椒鱼头就做好了。
成品是散发着诱人的光泽，鲜红椒和剁辣椒完美地融合在一起，鲜红椒的味道应该是鲜辣，剁辣椒是熟辣，曹湄猜想。
将做好的四道菜依次端到客人桌上，曹湄就去厨房收拾，毕竟这个厨房在中间，也算得上是很透明，如果客人看到不整洁，多少会有影响的吧。
收拾完，曹湄就眼巴巴地看着客人吃今天的四道菜，今天的剁椒鱼头和茄子烧豆角都很香，闻得曹湄也想吃。
如果不出意外，苏白又是自己做一份菜品，和曹湄做的菜品，对比着吃，不过也算是很认真的教曹湄了吧，曹湄虽然有些不适应，但还是很感激苏白，如果不是有苏白，曹湄的烹饪技法不会提高的那么快。
看着客人心满意足的走出门去，曹湄立马去把桌子收拾干净，然后将自己的小份菜品端上桌，不一会儿，苏白也带着她的菜品端上桌。
首先从整体上来看，好像都差不多，但是曹湄看到，苏白的刀工是要比自己要好的。
就说这手撕包菜，撕的也比自己整齐，茄子和豆角也切的比自己好。
“我的手撕包菜不是撕的。”苏白解释道。
“啊？可是....”曹湄有些不知所措，不是说要手撕吗？
“我先将包菜用刀修了一下，然后再去切，茄子和豆角，我也是有技巧，我做这么多年菜可不是白做的。”苏白淡淡说道。
曹湄觉得苏白真的很厉害，光是这么多年的烹饪经验就已经让自己心生佩服了。
“现在尝味道吧。”苏白也开始尝曹湄的菜品了。
“好。”曹湄应道。
作者有话要说： 这里说明一下，两人互相的备注和昵称其实是不一样的，但是为了读者们阅读方便食仙将他们的微信聊记录统一换成草莓先生和总裁大人。 ↑返回顶部↑
曹湄首先准备海带排骨汤，毕竟汤要炖，时间久一点。
把海带切小块并浸入水中，留做备用，然后曹湄拿了一把斩骨刀开始斩排骨，排骨最好是跟海带的宽度差不多，斩好的排骨先放进沸水中焯一遍，去掉血丝，第二遍才开始炖，把先前的海带块放进去，再加盐、味精、大蒜和姜，其实曹湄觉得这个汤可以不用加味精，味精的作用是增加鲜味，但是海带本身炖出来就很鲜，所以曹湄只捏了一点味精放进锅里。
先大火煮十分钟，然后小火煮二十分钟就可以出锅了。
茄子烧豆角就比较简单，豆角先去筋络，切断，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水里浸泡十分钟，捞起挤干水分，这时曹湄顺便把海带排骨汤的火调成小火，然后回来切配料，红椒切长条，蒜子切末，香葱切断，这些弄好就可以炒了。
曹湄熟练的开火，往锅里倒油炝锅，等炝好就下豆角，炸软以后捞起控油，接着再放茄子进去，一样的炸软捞起控油，最后锅里留一点油，把配料放入锅内，煸炒出香味，就可以把之前的茄子和豆角一起放进去，加少许开水、盐和耗油，盖上盖子焖一会，烧至汁快吸干时即可出锅，曹湄以前在家里做过，不过不是今天这样做的，今天的味道好像更鲜美一些，可能是放了一些蚝油的原因。
手撕包菜真的是用手把包菜撕成小块，再用淡盐水浸泡洗净，辅料要加一点切好的五花肉薄片，这样炒出来才会有一些肉/香，口感不会太单薄。
配料只要一些蒜片和干辣椒圈就可以了，热锅冷油下五花肉薄片，小火把它煸炒至透明状，然后加入蒜片和辣椒圈煸炒出香味，加入一勺生抽翻炒均匀，接着再大火放入沥干水的包菜继续翻炒，临出锅前加入盐和味精，翻炒至包菜疲/软就可以出锅了。
味精一定是要最后放的，因为高温会将让味精产生致癌物质，所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放入味精，如果菜肴需要勾芡，味精也应该在勾芡之前，上浆挂糊时也不必加入味精。
那边的苏白又开始了她的表演，虽然剁椒鱼头的是一道蒸菜，但是前期准备并不少。
鱼头是要把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼肉上斜着划两刀，两面都要，再从背部划开，顺着脊背划，里面的黑膜要刮干净，不然会很苦很涩很腥。弄完这些就开始第一次的腌制，葱打结姜拍碎，料酒腌渍，这么做是为了去腥味和血水，大概需要二十分钟。
等待过程中可以先把配料切好，姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎，一点豆豉泡水待用，择一些紫苏叶放盘子里垫着。
苏白算好时间，就将腌渍好的鱼用清水清洗干净，再次用盐和味精放进鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼肉入味，这一步大概需要十分钟，苏白记好时就去准备下一步。
蒸菜在蒸之前就要做好入味的东西，所以在腌渍过程中，苏白开始烹饪剁椒鱼头的“剁椒部分”，按惯例先炝锅，然后留少许油，将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下，再倒入买来的腌制好的剁辣椒，翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹子酱、生抽、和一些高汤，炒至出香，就可以淋在腌渍好的鱼头上，淋之前把鱼头放在有紫苏叶的盘子中间。
淋好之后还不算完，苏白又在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油，这才放进蒸箱里，蒸十五分钟即可。
苏白将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好，然后掐着时间去烧一锅沸油，等鱼一出锅，淋上腌渍好的鲜红椒，倒上沸油，“滋”的一声，整个鱼头仿佛动了一下，顿时鲜香四溢，刺激着曹湄的鼻子，最后苏白撒一些葱花，剁椒鱼头就做好了。
成品是散发着诱人的光泽，鲜红椒和剁辣椒完美地融合在一起，鲜红椒的味道应该是鲜辣，剁辣椒是熟辣，曹湄猜想。
将做好的四道菜依次端到客人桌上，曹湄就去厨房收拾，毕竟这个厨房在中间，也算得上是很透明，如果客人看到不整洁，多少会有影响的吧。
收拾完，曹湄就眼巴巴地看着客人吃今天的四道菜，今天的剁椒鱼头和茄子烧豆角都很香，闻得曹湄也想吃。
如果不出意外，苏白又是自己做一份菜品，和曹湄做的菜品，对比着吃，不过也算是很认真的教曹湄了吧，曹湄虽然有些不适应，但还是很感激苏白，如果不是有苏白，曹湄的烹饪技法不会提高的那么快。
看着客人心满意足的走出门去，曹湄立马去把桌子收拾干净，然后将自己的小份菜品端上桌，不一会儿，苏白也带着她的菜品端上桌。
首先从整体上来看，好像都差不多，但是曹湄看到，苏白的刀工是要比自己要好的。
就说这手撕包菜，撕的也比自己整齐，茄子和豆角也切的比自己好。
“我的手撕包菜不是撕的。”苏白解释道。
“啊？可是....”曹湄有些不知所措，不是说要手撕吗？
“我先将包菜用刀修了一下，然后再去切，茄子和豆角，我也是有技巧，我做这么多年菜可不是白做的。”苏白淡淡说道。
曹湄觉得苏白真的很厉害，光是这么多年的烹饪经验就已经让自己心生佩服了。
“现在尝味道吧。”苏白也开始尝曹湄的菜品了。
“好。”曹湄应道。
作者有话要说： 这里说明一下，两人互相的备注和昵称其实是不一样的，但是为了读者们阅读方便食仙将他们的微信聊记录统一换成草莓先生和总裁大人。 ↑返回顶部↑