第二百四十九章 烹饪（2 / 3）
主食就算了，可菜也只能一锅乱炖，味道能好到哪里去。
而传统的中国菜式，其烹饪技法有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说，没有植物油脂，用动物油脂也可替代，可没有铁锅，炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的色香味等各个方面，都完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来，区区庖厨之术，足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝才普及，李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相比汉代，宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普及的物质基础，这李孟羲就不知道了。
日后有空，看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可口的菜式是一方面，另一方面，铁锅做饭极其快捷方便，放在汉代，说是半个神器也差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候，学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅，炒菜用的铲子，是用铁锹直接炒的，菜论筐倒，油论桶倒，盐论袋撒，然后三二十个厨师，拎着铁锹做猪食一样，拿铁锹在锅里一阵乱翻。
好了，一个学校两三千人的饭，被三二十个厨师就给搞定了。
现在义军之中，万余人，每天负责做饭的人是多少呢，按十人一什有一个伙夫算，做饭的人手足有千余人。
而要是有了大锅，为万余人做饭，只需要五十个伙夫。
如此，节省了千余人的人力。
这节省下来的人力，不管是分出去巡逻，还是出去拾柴，还是干别的东西，千余人力能干的事，颇为可观。
哪怕是在战阵之上呢，千余空闲人力，亦不可小觑。
既然提到了庖厨之术，李孟羲好奇的问，“关将军，你可知酱油？”
“额，”关羽愣了下，手中的柴停在半途，“酱啊，有啊。”
李孟羲说的是酱油，关羽回答的是酱，这让李孟羲疑惑了，酱油和酱是不是一个东西来的？
酱油李孟羲不知道怎么做的，酱小时候在外婆家好像看见过怎么做的。
做酱的时候是先用一些没有加酵的生面团子加盐等东西放在酱缸里，然后放在太阳下晒，等一段时间之后，生面团子开始长出一些食用霉，继续晒，最终，生面团就变成了一堆很稀看起来有点恶心的东西。
面酱用来烧肉之用，做出来的肉很好吃。
而酱油，是用大豆发酵做成的。
从关羽的回答中，李孟羲没有得到准确的答案，他于是就不清楚汉代有没有成熟的酿造大豆酱油的技术。
李孟羲再问，“那关将军，我大汉可有酿醋之术？”
关羽笑了，“你这问的，我大汉如何没有酿醋之法？”
有酱油，有醋，还有盐，糖麦芽糖也有，即，糖饴。
那么，糖醋鱼用麦芽糖，面，还有醋，应该也能做出来。
糖醋鱼，一想到味道，李孟羲流口水了。
又很不巧的，流口水又被弟弟看到了。 ↑返回顶部↑
而传统的中国菜式，其烹饪技法有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说，没有植物油脂，用动物油脂也可替代，可没有铁锅，炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的色香味等各个方面，都完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来，区区庖厨之术，足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝才普及，李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相比汉代，宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普及的物质基础，这李孟羲就不知道了。
日后有空，看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可口的菜式是一方面，另一方面，铁锅做饭极其快捷方便，放在汉代，说是半个神器也差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候，学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅，炒菜用的铲子，是用铁锹直接炒的，菜论筐倒，油论桶倒，盐论袋撒，然后三二十个厨师，拎着铁锹做猪食一样，拿铁锹在锅里一阵乱翻。
好了，一个学校两三千人的饭，被三二十个厨师就给搞定了。
现在义军之中，万余人，每天负责做饭的人是多少呢，按十人一什有一个伙夫算，做饭的人手足有千余人。
而要是有了大锅，为万余人做饭，只需要五十个伙夫。
如此，节省了千余人的人力。
这节省下来的人力，不管是分出去巡逻，还是出去拾柴，还是干别的东西，千余人力能干的事，颇为可观。
哪怕是在战阵之上呢，千余空闲人力，亦不可小觑。
既然提到了庖厨之术，李孟羲好奇的问，“关将军，你可知酱油？”
“额，”关羽愣了下，手中的柴停在半途，“酱啊，有啊。”
李孟羲说的是酱油，关羽回答的是酱，这让李孟羲疑惑了，酱油和酱是不是一个东西来的？
酱油李孟羲不知道怎么做的，酱小时候在外婆家好像看见过怎么做的。
做酱的时候是先用一些没有加酵的生面团子加盐等东西放在酱缸里，然后放在太阳下晒，等一段时间之后，生面团子开始长出一些食用霉，继续晒，最终，生面团就变成了一堆很稀看起来有点恶心的东西。
面酱用来烧肉之用，做出来的肉很好吃。
而酱油，是用大豆发酵做成的。
从关羽的回答中，李孟羲没有得到准确的答案，他于是就不清楚汉代有没有成熟的酿造大豆酱油的技术。
李孟羲再问，“那关将军，我大汉可有酿醋之术？”
关羽笑了，“你这问的，我大汉如何没有酿醋之法？”
有酱油，有醋，还有盐，糖麦芽糖也有，即，糖饴。
那么，糖醋鱼用麦芽糖，面，还有醋，应该也能做出来。
糖醋鱼，一想到味道，李孟羲流口水了。
又很不巧的，流口水又被弟弟看到了。 ↑返回顶部↑