第0164章 功夫鸡翅（1 / 2）
看着底层烤盘上冒出来得油烟，陈东面前烤炉里的烤鸡翅慢慢泛出微黄的颜色来，陈东翻动着鸡翅，慢慢掌握着温度火候。
见沙小宝一副欲言又止的模样，陈东笑了笑：“师傅，你想说什么就说吧！”
沙小宝点了点头，一脸的疑惑模样：“一般这样的腌制要持续一两个小时，酱汁才能入味，为何你只腌制了一两分钟？”
陈东一笑：“是应该腌制一两小时为宜，不过这不是没有时间么，只能这么将就将就了！”
“那……那……”沙小宝有心说这是浪费食材，但是总觉得这么直接说出来会伤了客人的脸面，却又组织不出什么委婉的语言来。
陈东一边翻动着鸡翅，一边说道：“不过入味这东西还是可以有所变通的，如果没有时间沉淀它入髓的香味，那就要用火候慢慢将味聊逼近食材里！”
沙小宝长大了嘴巴一时间竟不知道该怎么说了，听师傅说过有些菜品是能用很多手段实现入味的，但是如此简单的一个烤鸡翅竟然要用火候逼迫味道入肉，这种对火候的把握该是得多严谨！
陈东向鸡翅洒了一层孜然粉，拿过刷子在鸡翅两边均匀刷上蜂蜜水，继续翻转。
沙小宝一边自己烤制鸡翅，一边斜过眼睛看陈东不一会就重新刷一遍调料，不多时候就将鸡翅在烤架上轻轻一磕，再刷，再磕，看得沙小宝只心疼，那六个鸡翅浪费了几十只烤翅的调料了。
“调料是不是刷的太频繁了？蜂蜜多了甜味太明显了可能有的人不喜欢吃呢！”沙小宝忍不住说道。
陈东笑了笑，觉得这个年轻的厨师很可爱，本来不打算开口等下直接让他尝尝的，这时候也忍不住点拨他道.
“不怕多，我刷完蜂蜜水，然后马上撒上孜然粉和辣椒粉，直接放到温度搞得地方，就是利用粉状调料受热拔出多余的甜味，有因为火相对刚才大了一点，在调料将糊未糊，蜂蜜和调料正在进行着复杂反应的时候再磕掉重新再刷一遍，这样烤制虽然浪费了些，但是考出来的东西可就完全跟你刷一遍的味道截然不同了！”
沙小宝似懂非懂地点点头，陈东看得出来，沙小宝现在还在知其然不知其所以然的境界状态里。
过了十分钟，陈东的烤翅慢慢撒发出香味来，不同于沙小宝面前那种焦糊的油烟味，而是一种肉食的清香，其中还掺杂着极为特殊的味道，就像是香味是君主一般。
微甜的蜂蜜是贵族，是将军为肉香味开道，而孜然份和辣椒粉的味道则像是跪了一地的平民，敬畏地拥戴着鸡翅和蜂蜜混合在一起的温馨甜香。
烤翅香味虽然不如卤味那样味道雄浑，但却更像一个绝色的美女轻轻用眼神，用纤纤玉手勾着众人似得，很多人循着香味走了过来。
看着陈东面前烤架上微微焦黄却散发着油光的鸡翅，只觉得比旁边沙小宝烤炉上干巴巴的烤翅要美味的多了，真正是色香俱佳，想来味道也定是不错的。
沙小宝四会有些呆了，这种品相的鸡翅看起来并不是外面蜂蜜给予的油亮，完全是蜂蜜调味渗透到肉里，里面饱和之后再慢慢渗出来的一样，但从品相上讲，比自己烤炉前的烤翅好了何止百十倍。
看着人渐渐围拢了过来，陈东得意极了，能成功引起人们的注意也就说明自己离潜伏进文华酒店也就越来越近了。
“美女，你尝尝！”陈东挑了一个接近高温度的鸡翅，估摸着应该好了，提手取了，递给烤炉前一位大眼睛的漂亮女孩。
女孩接在手里，用小嘴轻轻吹了吹，小小地先咬了一口，鸡肉的劲道并没有因为长时间调料的浸润而垮掉，相反感觉像是熟透了，各种复杂地香味和谐的和鸡肉融为一体，却保留了鸡翅微微的劲道，一切都是恰到好处。
“哇！”女孩眼睛里冒着星星，赞叹了一声：“真好吃！”
陈东一笑，又将一个鸡翅递给沙小宝：“你尝尝！”
沙小宝半信半疑地接了过来，咬了一口，刚嚼了一下登时愣住了，香味通过口腔似乎慢慢渗透到了五脏六腑似的，整个人仿佛沐浴在一片春光里似得。
沙小宝正要开口说些什么。
突然感觉在口中各种酶的作用下，各种复合的味道才作用开来，酥香的鸡皮，劲道的鸡肉加上中庸的调味在舌尖上绽开一层一层的层次感来，味型差不多的调料营造出的层次感像海边的浪轻轻拍打着口腔的味觉器官。
味型差不多还有层次感？这你敢信？
因为第一个女孩的尖叫称赞，陈东面前烤炉上剩下的鸡翅瞬间被瓜分干净了，陈东转过头，却见沙小宝几下早已将鸡翅啃的干干净净的，小伙子眼睛里充斥着泪水，不知道是什么原因。
“你可再烤制一些吗？”沙小宝咽下鸡肉，有些怯怯地说道。他师傅魏三黑脾气不太好，一般教徒弟最多只教几次，每次都是呵斥加打骂，按照这行的传统，不挨打，不受苦长不了记性，也学不来本事！
陈东当然理解这行，只是他还是摇了摇头，沙小宝顿时眼中失望极了，周围的人也赶忙喊了起来，叫陈东再烤制几个给他们尝尝。 ↑返回顶部↑
见沙小宝一副欲言又止的模样，陈东笑了笑：“师傅，你想说什么就说吧！”
沙小宝点了点头，一脸的疑惑模样：“一般这样的腌制要持续一两个小时，酱汁才能入味，为何你只腌制了一两分钟？”
陈东一笑：“是应该腌制一两小时为宜，不过这不是没有时间么，只能这么将就将就了！”
“那……那……”沙小宝有心说这是浪费食材，但是总觉得这么直接说出来会伤了客人的脸面，却又组织不出什么委婉的语言来。
陈东一边翻动着鸡翅，一边说道：“不过入味这东西还是可以有所变通的，如果没有时间沉淀它入髓的香味，那就要用火候慢慢将味聊逼近食材里！”
沙小宝长大了嘴巴一时间竟不知道该怎么说了，听师傅说过有些菜品是能用很多手段实现入味的，但是如此简单的一个烤鸡翅竟然要用火候逼迫味道入肉，这种对火候的把握该是得多严谨！
陈东向鸡翅洒了一层孜然粉，拿过刷子在鸡翅两边均匀刷上蜂蜜水，继续翻转。
沙小宝一边自己烤制鸡翅，一边斜过眼睛看陈东不一会就重新刷一遍调料，不多时候就将鸡翅在烤架上轻轻一磕，再刷，再磕，看得沙小宝只心疼，那六个鸡翅浪费了几十只烤翅的调料了。
“调料是不是刷的太频繁了？蜂蜜多了甜味太明显了可能有的人不喜欢吃呢！”沙小宝忍不住说道。
陈东笑了笑，觉得这个年轻的厨师很可爱，本来不打算开口等下直接让他尝尝的，这时候也忍不住点拨他道.
“不怕多，我刷完蜂蜜水，然后马上撒上孜然粉和辣椒粉，直接放到温度搞得地方，就是利用粉状调料受热拔出多余的甜味，有因为火相对刚才大了一点，在调料将糊未糊，蜂蜜和调料正在进行着复杂反应的时候再磕掉重新再刷一遍，这样烤制虽然浪费了些，但是考出来的东西可就完全跟你刷一遍的味道截然不同了！”
沙小宝似懂非懂地点点头，陈东看得出来，沙小宝现在还在知其然不知其所以然的境界状态里。
过了十分钟，陈东的烤翅慢慢撒发出香味来，不同于沙小宝面前那种焦糊的油烟味，而是一种肉食的清香，其中还掺杂着极为特殊的味道，就像是香味是君主一般。
微甜的蜂蜜是贵族，是将军为肉香味开道，而孜然份和辣椒粉的味道则像是跪了一地的平民，敬畏地拥戴着鸡翅和蜂蜜混合在一起的温馨甜香。
烤翅香味虽然不如卤味那样味道雄浑，但却更像一个绝色的美女轻轻用眼神，用纤纤玉手勾着众人似得，很多人循着香味走了过来。
看着陈东面前烤架上微微焦黄却散发着油光的鸡翅，只觉得比旁边沙小宝烤炉上干巴巴的烤翅要美味的多了，真正是色香俱佳，想来味道也定是不错的。
沙小宝四会有些呆了，这种品相的鸡翅看起来并不是外面蜂蜜给予的油亮，完全是蜂蜜调味渗透到肉里，里面饱和之后再慢慢渗出来的一样，但从品相上讲，比自己烤炉前的烤翅好了何止百十倍。
看着人渐渐围拢了过来，陈东得意极了，能成功引起人们的注意也就说明自己离潜伏进文华酒店也就越来越近了。
“美女，你尝尝！”陈东挑了一个接近高温度的鸡翅，估摸着应该好了，提手取了，递给烤炉前一位大眼睛的漂亮女孩。
女孩接在手里，用小嘴轻轻吹了吹，小小地先咬了一口，鸡肉的劲道并没有因为长时间调料的浸润而垮掉，相反感觉像是熟透了，各种复杂地香味和谐的和鸡肉融为一体，却保留了鸡翅微微的劲道，一切都是恰到好处。
“哇！”女孩眼睛里冒着星星，赞叹了一声：“真好吃！”
陈东一笑，又将一个鸡翅递给沙小宝：“你尝尝！”
沙小宝半信半疑地接了过来，咬了一口，刚嚼了一下登时愣住了，香味通过口腔似乎慢慢渗透到了五脏六腑似的，整个人仿佛沐浴在一片春光里似得。
沙小宝正要开口说些什么。
突然感觉在口中各种酶的作用下，各种复合的味道才作用开来，酥香的鸡皮，劲道的鸡肉加上中庸的调味在舌尖上绽开一层一层的层次感来，味型差不多的调料营造出的层次感像海边的浪轻轻拍打着口腔的味觉器官。
味型差不多还有层次感？这你敢信？
因为第一个女孩的尖叫称赞，陈东面前烤炉上剩下的鸡翅瞬间被瓜分干净了，陈东转过头，却见沙小宝几下早已将鸡翅啃的干干净净的，小伙子眼睛里充斥着泪水，不知道是什么原因。
“你可再烤制一些吗？”沙小宝咽下鸡肉，有些怯怯地说道。他师傅魏三黑脾气不太好，一般教徒弟最多只教几次，每次都是呵斥加打骂，按照这行的传统，不挨打，不受苦长不了记性，也学不来本事！
陈东当然理解这行，只是他还是摇了摇头，沙小宝顿时眼中失望极了，周围的人也赶忙喊了起来，叫陈东再烤制几个给他们尝尝。 ↑返回顶部↑