12富足的味道（4 / 5）

  还没进厨房，我已远远地闻到麻油薑片炒肉丝的香味，还有不一样的饭香。阿姐曾逗趣地说我的鼻子像狗一样灵。有次阿姐和阿母一起下田回家时，我闻到她的身上有烤地瓜的味道。原来那天邻居请她吃烤地瓜，她吃了一半，留了半截藏在口袋中要给我一个惊喜，没想到被我闻出来了。


  我们家只有逢年过节时才有机会闻到肉香，光是那香味，我的口水就快滴下来了，而地瓜稀饭和白米饭的香味也大大的不同，地瓜稀饭有一种香甜的气息。


  厨房里，卡桑一手正拿着炒菜铲子，喊着：「张嫂，猪油快没了。你赶紧去多炸些猪油，怎么早上没把这些事先做好？」


  「我马上去炸，马上去炸。今天早上，您临时吩咐我再多买一些菜，我有买一大块猪脂，但是回到家忙东忙西就忘了这件事，真是对不起。」


  「下次不要再忘了！」


  张嫂转身时瞧见我来了，裂嘴笑说：「唉呦，这位是小姐吧，长的真好，长的真好！」


  卡桑一瞧见我来了，便没再责备张嫂：「你们来的正好。阿喜你去帮忙把碗筷摆好，碧吟你站这旁看着就好，小心别被煎鱼的油喷到了。」


  此时一旁的张嫂不知道从哪儿，拿出了好大一块白花花的猪脂。她用刀将一大块的猪脂切成大小适中的方块，轻轻地放进锅里加热，然后不断地重复翻炒以避免烧焦，猪脂慢慢地开始释放油脂，阵阵香味瞬间扑鼻而来。待猪脂被炒的变成乾瘪金黄色泽时，便可起锅放置碗中，油脂则倒入另一大碗存放，此时厨房早已溢满炒猪油的香味。


  我曾在老家看过阿母做猪油，但那猪脂小块许多，榨乾后的猪油渣大约只有我眼前看到的四分之一多而已。猪油冷却之后，又会凝结成固体。阿母煮菜用到猪油的时候，都是用锅铲的角挖那么一点点在锅内轻抹一下而已，一小碗可以用很久。卡桑如此豪爽的使用这么多油来煎鱼，真是看的我目瞪口呆！

  卡桑笑着问我说：「这鱼，我煎的香不香？」
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