第359章 勺工技法上线【求月票】（2 / 3）
做红烧豆腐的时候，这个步骤非常讲究，可不是把淀粉水倒锅里就行了。
芡汁勾少了，豆腐没有香软润滑的口感。
但是勾多了，豆腐吃起来又会黏糊糊的，不仅糊嘴，而且还发腻。
而且勾芡的早晚也很有讲究。
勾芡早了，芡汁会失去润滑的作用，像是胶一样粘稠。
勾芡晚了的话，芡汁的香味儿出不来，白瞎了一锅好豆腐。
在锅里的汤汁变得稍稍粘稠的时候，老爷子溜着边把淀粉水淋进去，锅里的汤汁顿时变得粘稠起来。
接着老爷子晃动两下，等汤汁和淀粉水充分融合之后，拿着勺子舀了一些熟花生油淋到了锅里。
再晃动两下，锅里的豆腐变得油亮光滑起来。
接着老爷子又来了一个大翻勺，锅里的豆腐像是一整块一样，从锅里高高抛起，在空中来了个一百八十度的旋转，然后稳稳落在了锅里。
豆腐块不仅没有碎裂，而且造型也变得美观了不少。
大翻勺之后，老爷子又晃动两下，让锅里的豆腐成为一个圆团，然后趁机出锅装盘。
撒上一把香葱末，一道红烧豆腐就做好了。
老爷子擦擦手，冲几人说道：“都尝尝，感受一下这道菜的味道。”
这是一道人人会做的家常菜，但是真正做起来，却一点也不家常。
从焯水到出锅，每个环节都有要求。
而且整个炒菜的过程，用到的技法很多。
需要用心去揣摩才行。
徐拙尝了一块老爷子做的豆腐，咸香可口。
豆腐因为煎过，吃起来微微有些韧性，但是又不是特别明显。
咬开之后，软嫩q弹的豆腐中带着清香，瞬间化解掉了豆腐外表的那种油腻感，让人欲罢不能。
尝了两口，越吃越好吃。
而且不仅豆腐好吃，里面的葱段也格外香甜，跟豆腐相得益彰。
曹坤尝了两口，有些遗憾的说道：“没得辣椒，要是放点辣椒怕是更安逸哟。”
老爷子点点头：“你们做的时候可以自己试着放点辣椒进去。不过辣椒不同，放的时间也各不相同。”
如果用干辣椒的话，得在放葱之后再放，避免油煎时间太长把辣椒煎糊。
如果用湿辣椒，比如二荆条或者小米辣，就跟葱一块儿放，这样等加入汤汁的时候，正好能把辣椒的香味儿煎出来。
假如打算放辣椒油，就得在勾芡之后再淋入。
避免辣椒油加热时间过长，香味儿随着蒸汽全都挥发掉。
老爷子说完，冲徐拙努努嘴：“来，让我看看你的大翻勺。” ↑返回顶部↑
芡汁勾少了，豆腐没有香软润滑的口感。
但是勾多了，豆腐吃起来又会黏糊糊的，不仅糊嘴，而且还发腻。
而且勾芡的早晚也很有讲究。
勾芡早了，芡汁会失去润滑的作用，像是胶一样粘稠。
勾芡晚了的话，芡汁的香味儿出不来，白瞎了一锅好豆腐。
在锅里的汤汁变得稍稍粘稠的时候，老爷子溜着边把淀粉水淋进去，锅里的汤汁顿时变得粘稠起来。
接着老爷子晃动两下，等汤汁和淀粉水充分融合之后，拿着勺子舀了一些熟花生油淋到了锅里。
再晃动两下，锅里的豆腐变得油亮光滑起来。
接着老爷子又来了一个大翻勺，锅里的豆腐像是一整块一样，从锅里高高抛起，在空中来了个一百八十度的旋转，然后稳稳落在了锅里。
豆腐块不仅没有碎裂，而且造型也变得美观了不少。
大翻勺之后，老爷子又晃动两下，让锅里的豆腐成为一个圆团，然后趁机出锅装盘。
撒上一把香葱末，一道红烧豆腐就做好了。
老爷子擦擦手，冲几人说道：“都尝尝，感受一下这道菜的味道。”
这是一道人人会做的家常菜，但是真正做起来，却一点也不家常。
从焯水到出锅，每个环节都有要求。
而且整个炒菜的过程，用到的技法很多。
需要用心去揣摩才行。
徐拙尝了一块老爷子做的豆腐，咸香可口。
豆腐因为煎过，吃起来微微有些韧性，但是又不是特别明显。
咬开之后，软嫩q弹的豆腐中带着清香，瞬间化解掉了豆腐外表的那种油腻感，让人欲罢不能。
尝了两口，越吃越好吃。
而且不仅豆腐好吃，里面的葱段也格外香甜，跟豆腐相得益彰。
曹坤尝了两口，有些遗憾的说道：“没得辣椒，要是放点辣椒怕是更安逸哟。”
老爷子点点头：“你们做的时候可以自己试着放点辣椒进去。不过辣椒不同，放的时间也各不相同。”
如果用干辣椒的话，得在放葱之后再放，避免油煎时间太长把辣椒煎糊。
如果用湿辣椒，比如二荆条或者小米辣，就跟葱一块儿放，这样等加入汤汁的时候，正好能把辣椒的香味儿煎出来。
假如打算放辣椒油，就得在勾芡之后再淋入。
避免辣椒油加热时间过长，香味儿随着蒸汽全都挥发掉。
老爷子说完，冲徐拙努努嘴：“来，让我看看你的大翻勺。” ↑返回顶部↑