第485章 装逼机会来了【求月票】（1 / 3）
随后，徐拙跟着关俊杰。
把整个后厨参观了一遍。
看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。
各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。
相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就乱哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。
要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？
徐拙有些心动。
不过也只是心动一下而已。
人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。
所以才有条件把后厨划分为不同的区域。
要是四方面馆也这么玩的话……
徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。
还是算了吧。
等以后搬到省城了再说。
转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。
泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道：“转完这一圈，有啥感受没？”
徐拙笑笑，他还真有不小的感受。
大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了流水线作业。
而且还使用机器代替人力。
食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。
比如洗菜和切菜。
比如肉类的初加工。
跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。
不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。
他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化操作。
烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……
几乎所有小炒类步骤都一样。
而且做出来的菜品，不管颜色搭配还是味道，也都非常雷同。
用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。
哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。 ↑返回顶部↑
把整个后厨参观了一遍。
看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。
各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。
相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就乱哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。
要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？
徐拙有些心动。
不过也只是心动一下而已。
人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。
所以才有条件把后厨划分为不同的区域。
要是四方面馆也这么玩的话……
徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。
还是算了吧。
等以后搬到省城了再说。
转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。
泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道：“转完这一圈，有啥感受没？”
徐拙笑笑，他还真有不小的感受。
大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了流水线作业。
而且还使用机器代替人力。
食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。
比如洗菜和切菜。
比如肉类的初加工。
跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。
不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。
他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化操作。
烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……
几乎所有小炒类步骤都一样。
而且做出来的菜品，不管颜色搭配还是味道，也都非常雷同。
用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。
哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。 ↑返回顶部↑