第603章 定襄蒸肉【求月票】（2 / 3）
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷的贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。
这道菜其实算是粉蒸肉的一种，不过因为做法更加别致，可以说自成一派。
而且吃的时候，要把蒸肉切成片蘸着蒜泥和醋水吃，不管味道还是口感，都让跟常见的粉蒸肉相差很大。
徐拙来到厨房，拿了几个土豆。
削皮后清洗干净，然后切成厚片装进盘子里。
放入蒸柜中，用大火进行蒸制。
等土豆蒸熟的时候，徐拙也没闲着，他挑了块瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。
肉切好之后，放进盆里，放入食盐生抽料酒姜片葱段以及蚝油，搅拌均匀后用保鲜膜封起来，放在冰箱里进行腌制。
二十分钟后，徐拙从蒸柜中把土豆拿出来。
这个时候土豆已经彻底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾凉之后，倒进盆子里，像是和面一样开始揉揣。
土豆片很快就变成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越来越大。
这个时候，倒入一些清水，再抓两把面粉。
把土豆泥做成稍微稀一点的面糊。
然后把冰箱里腌制的肉拿出来，挑去姜片和葱段，把肉放进刚刚搅好的面糊中，再撒上一些胡椒粉。
接着，就顺着一个方向进行搅打，让肉和土豆泥逐渐上劲儿。
等所有的肉块都跟面糊结合在一起之后，开始上笼蒸。
徐拙拿来两个干净的大碗，里面刷一层食用油，把拌好的面糊和肉放进碗里，放好之后还要用力压一压，尽量把里面的空气排干净。
然后放到蒸柜中，猛火蒸一个小时。
做法是不难，而且各种配料也没什么具体的比例。
喜欢吃的话，就少放点土豆，多放点肉块。
不喜欢吃肉就放少点。
另外，不喜欢吃肥肉也可以用全瘦肉，不过纯瘦肉的香味儿没有加了肥肉的浓烈，而且全瘦肉的话，吃起来口感也略微有些发干。
“这是蒸的什么啊？看着有点像是粉蒸肉。”
不知道什么时候，徐文海凑了过来，看着徐拙的操作，有些好奇。
“定襄蒸肉，等会儿蒸好了你可以尝尝。”
说完，徐拙开始剥蒜，准备做蒜泥。
“定襄蒸肉？这跟蒸肉膏很相似啊，还有赵记私房菜的卷尖，也跟这做法有些类似，不过卷尖是裹在蛋皮里的。”
徐文海这么一说，徐拙才意识到，确实有些相似。
不过全国各地的美食，相似的太多了。
有很多都像是逃难或者移民过去的人带去的美食。 ↑返回顶部↑
这道菜其实算是粉蒸肉的一种，不过因为做法更加别致，可以说自成一派。
而且吃的时候，要把蒸肉切成片蘸着蒜泥和醋水吃，不管味道还是口感，都让跟常见的粉蒸肉相差很大。
徐拙来到厨房，拿了几个土豆。
削皮后清洗干净，然后切成厚片装进盘子里。
放入蒸柜中，用大火进行蒸制。
等土豆蒸熟的时候，徐拙也没闲着，他挑了块瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。
肉切好之后，放进盆里，放入食盐生抽料酒姜片葱段以及蚝油，搅拌均匀后用保鲜膜封起来，放在冰箱里进行腌制。
二十分钟后，徐拙从蒸柜中把土豆拿出来。
这个时候土豆已经彻底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾凉之后，倒进盆子里，像是和面一样开始揉揣。
土豆片很快就变成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越来越大。
这个时候，倒入一些清水，再抓两把面粉。
把土豆泥做成稍微稀一点的面糊。
然后把冰箱里腌制的肉拿出来，挑去姜片和葱段，把肉放进刚刚搅好的面糊中，再撒上一些胡椒粉。
接着，就顺着一个方向进行搅打，让肉和土豆泥逐渐上劲儿。
等所有的肉块都跟面糊结合在一起之后，开始上笼蒸。
徐拙拿来两个干净的大碗，里面刷一层食用油，把拌好的面糊和肉放进碗里，放好之后还要用力压一压，尽量把里面的空气排干净。
然后放到蒸柜中，猛火蒸一个小时。
做法是不难，而且各种配料也没什么具体的比例。
喜欢吃的话，就少放点土豆，多放点肉块。
不喜欢吃肉就放少点。
另外，不喜欢吃肥肉也可以用全瘦肉，不过纯瘦肉的香味儿没有加了肥肉的浓烈，而且全瘦肉的话，吃起来口感也略微有些发干。
“这是蒸的什么啊？看着有点像是粉蒸肉。”
不知道什么时候，徐文海凑了过来，看着徐拙的操作，有些好奇。
“定襄蒸肉，等会儿蒸好了你可以尝尝。”
说完，徐拙开始剥蒜，准备做蒜泥。
“定襄蒸肉？这跟蒸肉膏很相似啊，还有赵记私房菜的卷尖，也跟这做法有些类似，不过卷尖是裹在蛋皮里的。”
徐文海这么一说，徐拙才意识到，确实有些相似。
不过全国各地的美食，相似的太多了。
有很多都像是逃难或者移民过去的人带去的美食。 ↑返回顶部↑