第1428章 蜜三刀（上）（2 / 2）
蜜三刀作为一种面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。
这道小吃要和两种面，一种是皮料，一种是酥料。
皮料和酥料的关系，类似于包子皮和包子馅儿，不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的，而是贴在一起，这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
同时皮料的存在，也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空，这样有利于糖汁灌进去。
蜜三刀这道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因为膨胀而出现了中空，这样灌满糖汁之后，吃起来才会口口爆浆，才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
徐拙首先开始和皮料。
皮料很简单，只需要用水和花生油来和面就行，这样和出来的面团比较软，有很强的延展性。
皮料要尽量少一些，这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观，吃起来也更加香酥。
要是皮料太多的话，做出来的蜜三刀不够香酥，反而会有种绵软的口感，这样就没法把糖汁吸收进去了。
所以和皮料的时候，面要少一些。
具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。
当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。
对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。
把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。
相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。
放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。
因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。
徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。
铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。
然后，就可以做蜜三刀的生胚了。
——————
最近不知道为什么，总是频繁的低血糖，哪怕把降糖药停了也不行，低血糖伤脑子，而码字又是典型的脑力劳动，使得最近更新很拉胯，每次低血糖脑子都一片空白，想好的剧情也会忘掉。
大家稍安勿躁啊，等我调整好就继续爆发。 ↑返回顶部↑
这道小吃要和两种面，一种是皮料，一种是酥料。
皮料和酥料的关系，类似于包子皮和包子馅儿，不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的，而是贴在一起，这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
同时皮料的存在，也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空，这样有利于糖汁灌进去。
蜜三刀这道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因为膨胀而出现了中空，这样灌满糖汁之后，吃起来才会口口爆浆，才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
徐拙首先开始和皮料。
皮料很简单，只需要用水和花生油来和面就行，这样和出来的面团比较软，有很强的延展性。
皮料要尽量少一些，这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观，吃起来也更加香酥。
要是皮料太多的话，做出来的蜜三刀不够香酥，反而会有种绵软的口感，这样就没法把糖汁吸收进去了。
所以和皮料的时候，面要少一些。
具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。
当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。
对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。
把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。
相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。
放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。
因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。
徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。
铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。
然后，就可以做蜜三刀的生胚了。
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