第1573章 鮟鱇鱼肝（2 / 3）
随着鱼生上来的，还有日式酱油和芥末等鱼生蘸料。
徐拙用筷子挑起一点芥末放在鱼肉上，然后再把鱼片夹起来，在酱油中蘸一下送进嘴里。
芥末的辛辣和酱油的咸鲜，把原本就鲜嫩的鱼肉衬托得极为鲜甜。
加上鮟鱇鱼本身比较软，胶质多，所以吃起来口感非常绵密柔软，而芥末的辛辣和酱油的咸鲜，正好化解了鱼肉的油腻。
其实鮟鱇鱼更适合炖一下做火锅，因为这些胶质能够让鱼汤变得浓稠鲜香，不管涮菜还是喝汤，都极美。
鱼生很好吃，甚至超越了徐拙对生鱼片的认知。
就冲这么好吃的鱼肉，徐拙觉得自己也应该买几条鮟鱇鱼好好琢磨琢磨，假如可以的话，他甚至还想在店里上新一些鮟鱇鱼的菜品。
在国内，鮟鱇鱼的价格并不高，而且只有沿海地区的人食用。
假如能在店里上新的话，徐拙觉得利润应该是不小的。
不过鮟鱇鱼有个缺点，那就是无法养殖。
渔民用拖网在海底打捞，有时候多，有时候少，甚至有时候一条都遇不到，产量完全没法保证。
而且就算打到，也不保证是鲜活的。
假如四方食府上新这道食材的话，鲜活肯定是主打的卖点，甚至还要在大堂里弄一个大号的水族箱，让顾客自己挑选要吃的鱼。
但这些都还只是设想而已，具体行不行，还得看具体的情况。
比如原材料供应了，比如菜品的设计了，比如食客的接受程度了。
店面一大，顾虑就会增多，现在四方食府的经营，已经不是徐拙一个人拍脑袋就能决定的，不管做什么，都要经过论证才行。
只有这样，四方食府这条大船才会行驶的更加平稳。
正在思索的时候，鮟鱇鱼肝端了上来。
鮟鱇鱼肝的做法非常古朴，应该就是用清酒和食盐稍稍腌制一下，然后就裹起来下锅蒸制。
这做法，跟鹅肝酱很相似，甚至连吃法也很相似。
这种方式做出来的鱼肝，在日料中一般会蘸着醋或者酱油食用，但徐拙这会儿却什么都没蘸，夹起一片就送进了嘴里。
徐拙始终相信一点，好的食材，是不需要用调料进行多余的搭配的。
另外，他这么尝试，也是为了看看鮟鱇鱼肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏汤的实验。
鱼肝刚一入口，徐拙就有种吃了一块鹅肝的感觉。
不过细品之下就能发现，嘴里的这块肝脏，比鹅肝的的香气要柔和，同时口感也更加柔软一些。
但这不是说鮟鱇鱼肝比鹅肝差，相反，徐拙越吃，越觉得鮟鱇鱼肝确实是超越鹅肝的存在。
至少在他为数不多的吃鹅肝的经历中，鮟鱇鱼肝确实非常出众。
或许以后有机会吃到顶级鹅肝的时候，会推翻这一结论。
不过现在，他鉴定的认为，鮟鱇鱼肝就是比鹅肝好吃。
入口细腻绵滑，脂香持久柔和，在香味儿中还透出鮟鱇鱼肝特有的清鲜，吃完之后嘴里还有微微发甜的回甘。 ↑返回顶部↑
徐拙用筷子挑起一点芥末放在鱼肉上，然后再把鱼片夹起来，在酱油中蘸一下送进嘴里。
芥末的辛辣和酱油的咸鲜，把原本就鲜嫩的鱼肉衬托得极为鲜甜。
加上鮟鱇鱼本身比较软，胶质多，所以吃起来口感非常绵密柔软，而芥末的辛辣和酱油的咸鲜，正好化解了鱼肉的油腻。
其实鮟鱇鱼更适合炖一下做火锅，因为这些胶质能够让鱼汤变得浓稠鲜香，不管涮菜还是喝汤，都极美。
鱼生很好吃，甚至超越了徐拙对生鱼片的认知。
就冲这么好吃的鱼肉，徐拙觉得自己也应该买几条鮟鱇鱼好好琢磨琢磨，假如可以的话，他甚至还想在店里上新一些鮟鱇鱼的菜品。
在国内，鮟鱇鱼的价格并不高，而且只有沿海地区的人食用。
假如能在店里上新的话，徐拙觉得利润应该是不小的。
不过鮟鱇鱼有个缺点，那就是无法养殖。
渔民用拖网在海底打捞，有时候多，有时候少，甚至有时候一条都遇不到，产量完全没法保证。
而且就算打到，也不保证是鲜活的。
假如四方食府上新这道食材的话，鲜活肯定是主打的卖点，甚至还要在大堂里弄一个大号的水族箱，让顾客自己挑选要吃的鱼。
但这些都还只是设想而已，具体行不行，还得看具体的情况。
比如原材料供应了，比如菜品的设计了，比如食客的接受程度了。
店面一大，顾虑就会增多，现在四方食府的经营，已经不是徐拙一个人拍脑袋就能决定的，不管做什么，都要经过论证才行。
只有这样，四方食府这条大船才会行驶的更加平稳。
正在思索的时候，鮟鱇鱼肝端了上来。
鮟鱇鱼肝的做法非常古朴，应该就是用清酒和食盐稍稍腌制一下，然后就裹起来下锅蒸制。
这做法，跟鹅肝酱很相似，甚至连吃法也很相似。
这种方式做出来的鱼肝，在日料中一般会蘸着醋或者酱油食用，但徐拙这会儿却什么都没蘸，夹起一片就送进了嘴里。
徐拙始终相信一点，好的食材，是不需要用调料进行多余的搭配的。
另外，他这么尝试，也是为了看看鮟鱇鱼肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏汤的实验。
鱼肝刚一入口，徐拙就有种吃了一块鹅肝的感觉。
不过细品之下就能发现，嘴里的这块肝脏，比鹅肝的的香气要柔和，同时口感也更加柔软一些。
但这不是说鮟鱇鱼肝比鹅肝差，相反，徐拙越吃，越觉得鮟鱇鱼肝确实是超越鹅肝的存在。
至少在他为数不多的吃鹅肝的经历中，鮟鱇鱼肝确实非常出众。
或许以后有机会吃到顶级鹅肝的时候，会推翻这一结论。
不过现在，他鉴定的认为，鮟鱇鱼肝就是比鹅肝好吃。
入口细腻绵滑，脂香持久柔和，在香味儿中还透出鮟鱇鱼肝特有的清鲜，吃完之后嘴里还有微微发甜的回甘。 ↑返回顶部↑