福运娘子山里汉 第265节（2 / 4）
她记得各家配方从种类到数量都不尽相同，有些甚至单门针对食物特性而配制，味道自然各有千秋。
最常见的一款，将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以21322的比例混和。
此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。
还有一款比较复杂的，配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。
同理，十三香也不是固定的十三种香辛料。
大约有二十种左右的香辛料，可以根据君臣佐使随心搭配，具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。
基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。
其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，把它们混合在一起，就是十三香。
当然了，选用的材料不同，配比不同，发挥的效果自然也大不相同。
季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。
后世最广为人知的应该就是王守义十三香，在其公开的配料表中，涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。
但季妧并不是太喜欢，她思索良久，决定用另一款浓香型十三香。
配方为，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良姜、荜拨各二百克，八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克，干草一百克，丁香五十克。
当然了，实际操作，重量单位还是要换算成大周通用单位，“两”或者“钱”。
季雪兰仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”
季妧失笑“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性，若没有明确区分，很可能会把它们混淆，但它们还是有区别的。”
除了搭配组成上的差异，主要就是香味上的不同。
十三香以五香粉为基础，所以它的香味要更加多样和浓郁。
简单来说，十三香主要用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。
做菜的时候，食材的腥膻味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除异，同时又达到增香的效果，就要使用十三香。
比方炖牛羊肉、熏肉等，用十三香就比五香粉更为到位。
季雪兰听明白了一些“五香粉用来做家常菜，十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说，十三香要比五香粉更重要一些？”
季妧摇头“相较于十三香，五香粉更为常用，市场潜力自然也相对更大。”
这两者都是后世经常用到的调味料，在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。
具体的烹饪运用中，不仅用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点、馅心、馅料的调制，比如包包子和包饺子。
季妧打算再在十三香的基础上稍作演变，推出一款麻辣鲜。
这也是在后世广受欢迎的一款调味品。
其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈，可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等，是居家佐餐的不二之选。
“麻辣鲜跟那俩比的话……”
“这个更常用，不过不吃辣的人要除外。” ↑返回顶部↑
最常见的一款，将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以21322的比例混和。
此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。
还有一款比较复杂的，配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。
同理，十三香也不是固定的十三种香辛料。
大约有二十种左右的香辛料，可以根据君臣佐使随心搭配，具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。
基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。
其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，把它们混合在一起，就是十三香。
当然了，选用的材料不同，配比不同，发挥的效果自然也大不相同。
季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。
后世最广为人知的应该就是王守义十三香，在其公开的配料表中，涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。
但季妧并不是太喜欢，她思索良久，决定用另一款浓香型十三香。
配方为，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良姜、荜拨各二百克，八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克，干草一百克，丁香五十克。
当然了，实际操作，重量单位还是要换算成大周通用单位，“两”或者“钱”。
季雪兰仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”
季妧失笑“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性，若没有明确区分，很可能会把它们混淆，但它们还是有区别的。”
除了搭配组成上的差异，主要就是香味上的不同。
十三香以五香粉为基础，所以它的香味要更加多样和浓郁。
简单来说，十三香主要用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。
做菜的时候，食材的腥膻味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除异，同时又达到增香的效果，就要使用十三香。
比方炖牛羊肉、熏肉等，用十三香就比五香粉更为到位。
季雪兰听明白了一些“五香粉用来做家常菜，十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说，十三香要比五香粉更重要一些？”
季妧摇头“相较于十三香，五香粉更为常用，市场潜力自然也相对更大。”
这两者都是后世经常用到的调味料，在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。
具体的烹饪运用中，不仅用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点、馅心、馅料的调制，比如包包子和包饺子。
季妧打算再在十三香的基础上稍作演变，推出一款麻辣鲜。
这也是在后世广受欢迎的一款调味品。
其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈，可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等，是居家佐餐的不二之选。
“麻辣鲜跟那俩比的话……”
“这个更常用，不过不吃辣的人要除外。” ↑返回顶部↑