第四百五十三章充满斗志的第二局（2 / 2）
在昨天他就购买了“兰州牛肉拉面”的食谱，还花费了一个下午的时间练习熟练度。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以＂汤镜者清，肉烂者香，面细者精＂的独特风味和＂一清二白三红四绿五黄＂，赢得了顾客好评，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，被美誉＂中华第一面＂。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
齐修从系统商城中购买了所有的食材，高筋质面粉、辣椒、牛肉、面粉、萝卜、蒜苗、香菜等，这些食材品级最高五级，最低四级。
第一步，是和面，和面是拉面制作的基础，很是关键。
因着现在的季节，齐修选用是棉里雪峰山峰顶的冰水，虽是被称为冰水，皮肤触碰到也是冰凉无比，但这水却是冒着温暖的热气，
将水加入面粉中，再放入适量一种灰色的粉状物质——灰粉。
灰粉是由五级灰藤枝磨出来的粉末，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，能提高面团中面筋的生成率和质量。
和面讲究＂三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉＂，齐修一丝不苟依照工序和面。
对面的席夫人也是如此，在和好面以后就开始揉面，原本揉面需要揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团才会基本制作好。
但是现在，因为比赛时间的原因，她换了一种揉面的方法，换了一种简单粗暴的办法，拳头裹着元力，一拳一拳的锤打在面团上，发出了一声一声沉闷的响声。
那劲道一看就十分的用力，用力的连桌子都在不断震动，似乎下一秒就会受不住力道而四分五裂。 ↑返回顶部↑
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以＂汤镜者清，肉烂者香，面细者精＂的独特风味和＂一清二白三红四绿五黄＂，赢得了顾客好评，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，被美誉＂中华第一面＂。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
齐修从系统商城中购买了所有的食材，高筋质面粉、辣椒、牛肉、面粉、萝卜、蒜苗、香菜等，这些食材品级最高五级，最低四级。
第一步，是和面，和面是拉面制作的基础，很是关键。
因着现在的季节，齐修选用是棉里雪峰山峰顶的冰水，虽是被称为冰水，皮肤触碰到也是冰凉无比，但这水却是冒着温暖的热气，
将水加入面粉中，再放入适量一种灰色的粉状物质——灰粉。
灰粉是由五级灰藤枝磨出来的粉末，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，能提高面团中面筋的生成率和质量。
和面讲究＂三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉＂，齐修一丝不苟依照工序和面。
对面的席夫人也是如此，在和好面以后就开始揉面，原本揉面需要揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团才会基本制作好。
但是现在，因为比赛时间的原因，她换了一种揉面的方法，换了一种简单粗暴的办法，拳头裹着元力，一拳一拳的锤打在面团上，发出了一声一声沉闷的响声。
那劲道一看就十分的用力，用力的连桌子都在不断震动，似乎下一秒就会受不住力道而四分五裂。 ↑返回顶部↑