第六百八十八章几人的料理准备（2 / 2）
很快，魁梧男子就从盆中将鱼捞了出来，放在了边上的另一个盆中。不知道是不是齐修的错觉，他总觉得这条鱼似乎比一开始见到的要瘦很多，准确的说是小了一圈，并且甩动尾巴的动作也变得微小，就像是很虚弱一样。
齐修好奇的看着他的动作，有些期待他接下来的动作。
只见他抓起鱼头，右手握住菜刀，在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，然后将鱼又放回水中。
齐修眼睛一眯，这难道就是‘放血’？
‘放血’是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
这样的做法，难道是要做鱼生？齐修若有所思的猜测道。
鱼生算是鱼片，最讲究“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，这也是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。
齐修猜的很对，这个步骤确实是被称为‘放血’，放血之后就是切鱼片，强调的是一个“薄”。
薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
众人只觉得眼前一花，眨眼间魁梧男子就解下了腰上的两把菜刀，放在砧板上…… ↑返回顶部↑
齐修好奇的看着他的动作，有些期待他接下来的动作。
只见他抓起鱼头，右手握住菜刀，在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，然后将鱼又放回水中。
齐修眼睛一眯，这难道就是‘放血’？
‘放血’是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
这样的做法，难道是要做鱼生？齐修若有所思的猜测道。
鱼生算是鱼片，最讲究“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，这也是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。
齐修猜的很对，这个步骤确实是被称为‘放血’，放血之后就是切鱼片，强调的是一个“薄”。
薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
众人只觉得眼前一花，眨眼间魁梧男子就解下了腰上的两把菜刀，放在砧板上…… ↑返回顶部↑