第277章 炒面（二合一）（1 / 5）
第二百七十七章
“这……和品尝之前的拉面时完全不同！”
“没错，评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’，也没有这么雄壮的食欲……”
“怎么可能？薙切家又不是专门的拉面师，这不是她这几天自己创作出的拉面吗？难道……”
“葡萄虾虽然名贵，但是对于那些美食家来说，也不可能造成这样的效果吧？”
倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”，而是因为一方面酸辣的滋味，更加激发食欲，另一方面菖蒲的“酱油拉面”，在座的评委不少都经常能吃类似的味道，而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺，自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。
场下的观众议论纷纷，而场上的评委的“品尝”，终于告一段落……
一个个头上红光满面，整个人都洋溢着一种热情的笑意。
不过同时也在讨论，关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。
“‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道，与东南亚的‘冬阴功汤’很像，但是……相比于‘冬阴功汤’，更加活用了‘腥’的作用！”
“没错，‘腥’虽然单独来看，属于食材异味之一，但是理论上异味除了压制、祛除之外，也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中，熊肉的异味，实际上就是被‘引导’了一部分，反而令料理更加饱满、而且充满野性。”
“普通的‘冬阴功汤’中，虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存，但是却更加偏向于，用酸与辣、盖过虾的腥味，而这份‘红汤’，却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体！”
“通常来说，虾是不适合作为熬汤的食材的，东南亚的‘冬阴功汤’，算是很罕见的名虾汤，不过……”
“不过和这红汤显然不同！这有些……有些高汤的意思？‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’，但是并不会有‘熬’的过程才对。”
评委们也不由得疑惑起来，通常“冬阴功汤”在煮制的时候，仅仅是将食材煮熟，之后淋上煮好的调味汤汁，或者在汤汁煮好后，加入食材几分钟后虾等食材熟了，便盛装出来食用。
与长时间熬煮的高汤，还是有很大区别的。
“嗯？对了！这葡萄虾，也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。
正当绘里奈露出女王表情，一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候，堂岛银开口道：“是越南大头虾。”
“什么？这的确是葡萄虾啊……啊！堂岛先生说的是，熬制汤汁的是越南大头虾？”秃顶评委这才反应了过来。
浅井则是皱眉道：“越南大头虾的虾头，因为虾头的滋味尤为美妙，有时会用来给海鲜高汤调味，我家也有一道用虾头调味的汤底，但是……”
“没错，这道‘红汤’不仅仅是调味那么简单，而是用虾头为主材料制成的虾头高汤！酸、辣味是最后调制，而其他香料，则是一直在和大量的虾头一同熬煮！”堂岛银说道。
“哈？但、但是……使用虾头为主食材的话，汤的味道会……”
“我明白你的意思，的确，汤的味道会腥、涩、苦……但是这些并非不能克服，正是做到了普通人做不到的事情，才能称之为‘优秀’不是吗？况且料理界的进步，也是不断有料理人，做到了其他人做不到的事情的结果……”堂岛银说道。
不过堂岛银旋即也摇了摇头：“但是这大概象征不了料理界的进步吧？估计只有‘神之舌’的拥有者，才能做到这种事情。”
同时堂岛银也心中说道：而且还是“加强”过的神之舌！
之前在他的印象中，绘里奈的“神之舌”并没有这么强。
没错，对于厨艺的了解，更加细致入微的堂岛银，仅仅是品尝之后，就清楚的了解了，绘里奈之所以能够做出这样的汤料，不是因为厨艺提升，而是因为“神之舌”的能力提升了。
“浓郁的腥香味，还有酸味、辣味，完美的结合在了一起……说实话，我本人是不太喜欢东南亚料理的，不过这次真的在这份‘红汤拉面’中，感觉到了‘幸福’！”
“的确，我也好久没有这样，因为品尝辛辣的料理，而大汗淋漓一场了……”
这时甚至还有评委，恋恋不舍的又尝了几口！ ↑返回顶部↑
“这……和品尝之前的拉面时完全不同！”
“没错，评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’，也没有这么雄壮的食欲……”
“怎么可能？薙切家又不是专门的拉面师，这不是她这几天自己创作出的拉面吗？难道……”
“葡萄虾虽然名贵，但是对于那些美食家来说，也不可能造成这样的效果吧？”
倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”，而是因为一方面酸辣的滋味，更加激发食欲，另一方面菖蒲的“酱油拉面”，在座的评委不少都经常能吃类似的味道，而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺，自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。
场下的观众议论纷纷，而场上的评委的“品尝”，终于告一段落……
一个个头上红光满面，整个人都洋溢着一种热情的笑意。
不过同时也在讨论，关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。
“‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道，与东南亚的‘冬阴功汤’很像，但是……相比于‘冬阴功汤’，更加活用了‘腥’的作用！”
“没错，‘腥’虽然单独来看，属于食材异味之一，但是理论上异味除了压制、祛除之外，也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中，熊肉的异味，实际上就是被‘引导’了一部分，反而令料理更加饱满、而且充满野性。”
“普通的‘冬阴功汤’中，虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存，但是却更加偏向于，用酸与辣、盖过虾的腥味，而这份‘红汤’，却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体！”
“通常来说，虾是不适合作为熬汤的食材的，东南亚的‘冬阴功汤’，算是很罕见的名虾汤，不过……”
“不过和这红汤显然不同！这有些……有些高汤的意思？‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’，但是并不会有‘熬’的过程才对。”
评委们也不由得疑惑起来，通常“冬阴功汤”在煮制的时候，仅仅是将食材煮熟，之后淋上煮好的调味汤汁，或者在汤汁煮好后，加入食材几分钟后虾等食材熟了，便盛装出来食用。
与长时间熬煮的高汤，还是有很大区别的。
“嗯？对了！这葡萄虾，也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。
正当绘里奈露出女王表情，一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候，堂岛银开口道：“是越南大头虾。”
“什么？这的确是葡萄虾啊……啊！堂岛先生说的是，熬制汤汁的是越南大头虾？”秃顶评委这才反应了过来。
浅井则是皱眉道：“越南大头虾的虾头，因为虾头的滋味尤为美妙，有时会用来给海鲜高汤调味，我家也有一道用虾头调味的汤底，但是……”
“没错，这道‘红汤’不仅仅是调味那么简单，而是用虾头为主材料制成的虾头高汤！酸、辣味是最后调制，而其他香料，则是一直在和大量的虾头一同熬煮！”堂岛银说道。
“哈？但、但是……使用虾头为主食材的话，汤的味道会……”
“我明白你的意思，的确，汤的味道会腥、涩、苦……但是这些并非不能克服，正是做到了普通人做不到的事情，才能称之为‘优秀’不是吗？况且料理界的进步，也是不断有料理人，做到了其他人做不到的事情的结果……”堂岛银说道。
不过堂岛银旋即也摇了摇头：“但是这大概象征不了料理界的进步吧？估计只有‘神之舌’的拥有者，才能做到这种事情。”
同时堂岛银也心中说道：而且还是“加强”过的神之舌！
之前在他的印象中，绘里奈的“神之舌”并没有这么强。
没错，对于厨艺的了解，更加细致入微的堂岛银，仅仅是品尝之后，就清楚的了解了，绘里奈之所以能够做出这样的汤料，不是因为厨艺提升，而是因为“神之舌”的能力提升了。
“浓郁的腥香味，还有酸味、辣味，完美的结合在了一起……说实话，我本人是不太喜欢东南亚料理的，不过这次真的在这份‘红汤拉面’中，感觉到了‘幸福’！”
“的确，我也好久没有这样，因为品尝辛辣的料理，而大汗淋漓一场了……”
这时甚至还有评委，恋恋不舍的又尝了几口！ ↑返回顶部↑