第289章 麻婆炸弹（二合一）（1 / 5）
“难吃！”
“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”
“的确，这次‘内酯豆腐’的外面一层，倒是煎得够韧性了，但是里面还是很‘稀’，而且麻婆酱汁无法入味了。”
刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后，同时眉头大皱！
这是他们第三次尝试，第一次尝试的时候，煎得时间太短，而且是低温煎制，在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时，虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂，但是品尝的时候，口感却有些糟糕……
第二次尝试的时候，煎制的时间又有些长，翻炒之后口感依旧不怎么样。
而这次尝试，刘昴星选择了高温煎制，在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛，而内部依旧稚嫩。
然而味道却依旧不怎么样，因为豆腐外皮的收敛，虽然韧性够了、没有炒烂，但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中！
里面虽然很嫩，不过正像是刘昴星所说的，就像是鸡蛋糕蘸菜汤！
其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话，刘昴星并非无法解决这些，只要改变麻婆酱汁的构成就可以了……
无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种，可以在蒸豆腐上浇的酱汁，还是更稀一些的熬煮型的汤汁，都可以弥补“内酯豆腐”的不足。
然而现在考量的，却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足，而是通过火候的控制，来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”！
这酱汁是不能动的……
刘昴星的火工技巧，虽然在“超触觉”的存在下，已经登峰造极。
但问题是刘昴星现在自己也不知道，应该以什么样的火候来处理，连“目标”都没有，自然也火工再高也没有用！
“不过我觉得，大体方向上应该是对的，只是必须考量几个要点……首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入；接着是‘内酯豆腐’的内部，必须保持鲜嫩的口感，不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。
的确，这样推测也比较符合实际。
毕竟刚才的几次实验中，其实将每次的“优势”再优化一下，之后组合在一起，也算是“勉强合用”了！
但刘昴星还是觉得，就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐，似乎并不是自己应该追求的……
“那你先去尝试吧，我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。
这大概算是远月学员的“职业病”了，毕竟每次考核的时候，总想着“用最低限度来完成”的学员，在远月是呆不长的！
而现在刘昴星，就在思考着，如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。
也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”，在既不改变酱汁配比、也不改变所用食材是“内酯豆腐”的情况下，令成品会有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐！
在刘昴苑与赵家兄弟，一次又一次的尝试中，时间慢慢的流逝着……
中途刘昴苑也提醒过刘昴星几次，作为料理人也要明白如何取舍，现在最好还是不要耽搁时间，开始进行尝试得好，不然很可能到了八点，依旧拿不出什么像样的成品。
不过刘昴星一句话，便令刘昴苑再也没有开口劝他……
“咦？这不只是娄三前辈给我们的‘测试’吗？大不了就是不通过咯？又能怎么样？我又没有说赌上什么……”
说的好有道理，刘昴苑等人对这种毫无志气的话，居然无言以对！
就在六点钟晚饭准时送来，只是最简单的蛋炒饭，不过……居然有特级一星的水平！
“这是……黄金炒饭？”刘昴星眼前一亮道。 ↑返回顶部↑
“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”
“的确，这次‘内酯豆腐’的外面一层，倒是煎得够韧性了，但是里面还是很‘稀’，而且麻婆酱汁无法入味了。”
刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后，同时眉头大皱！
这是他们第三次尝试，第一次尝试的时候，煎得时间太短，而且是低温煎制，在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时，虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂，但是品尝的时候，口感却有些糟糕……
第二次尝试的时候，煎制的时间又有些长，翻炒之后口感依旧不怎么样。
而这次尝试，刘昴星选择了高温煎制，在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛，而内部依旧稚嫩。
然而味道却依旧不怎么样，因为豆腐外皮的收敛，虽然韧性够了、没有炒烂，但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中！
里面虽然很嫩，不过正像是刘昴星所说的，就像是鸡蛋糕蘸菜汤！
其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话，刘昴星并非无法解决这些，只要改变麻婆酱汁的构成就可以了……
无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种，可以在蒸豆腐上浇的酱汁，还是更稀一些的熬煮型的汤汁，都可以弥补“内酯豆腐”的不足。
然而现在考量的，却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足，而是通过火候的控制，来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”！
这酱汁是不能动的……
刘昴星的火工技巧，虽然在“超触觉”的存在下，已经登峰造极。
但问题是刘昴星现在自己也不知道，应该以什么样的火候来处理，连“目标”都没有，自然也火工再高也没有用！
“不过我觉得，大体方向上应该是对的，只是必须考量几个要点……首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入；接着是‘内酯豆腐’的内部，必须保持鲜嫩的口感，不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。
的确，这样推测也比较符合实际。
毕竟刚才的几次实验中，其实将每次的“优势”再优化一下，之后组合在一起，也算是“勉强合用”了！
但刘昴星还是觉得，就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐，似乎并不是自己应该追求的……
“那你先去尝试吧，我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。
这大概算是远月学员的“职业病”了，毕竟每次考核的时候，总想着“用最低限度来完成”的学员，在远月是呆不长的！
而现在刘昴星，就在思考着，如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。
也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”，在既不改变酱汁配比、也不改变所用食材是“内酯豆腐”的情况下，令成品会有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐！
在刘昴苑与赵家兄弟，一次又一次的尝试中，时间慢慢的流逝着……
中途刘昴苑也提醒过刘昴星几次，作为料理人也要明白如何取舍，现在最好还是不要耽搁时间，开始进行尝试得好，不然很可能到了八点，依旧拿不出什么像样的成品。
不过刘昴星一句话，便令刘昴苑再也没有开口劝他……
“咦？这不只是娄三前辈给我们的‘测试’吗？大不了就是不通过咯？又能怎么样？我又没有说赌上什么……”
说的好有道理，刘昴苑等人对这种毫无志气的话，居然无言以对！
就在六点钟晚饭准时送来，只是最简单的蛋炒饭，不过……居然有特级一星的水平！
“这是……黄金炒饭？”刘昴星眼前一亮道。 ↑返回顶部↑