第293章 貌似豆腐 貌似丸子（二合一）（4 / 5）
的确，鱼浆作为鱼豆腐、鱼丸、鱼板等制品的材料，通常都是用小“杂鱼”捣碎、加入食盐，与淀粉等辅材混合。
毕竟鱼浆制品的口感、口味，受原料鱼类的影响并不大，所以不会使用成本太高的商品鱼。
当然，确实如此一来，冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱点，“看似”被抹平了。
但是如果最终达到的效果，还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话，评委们显然是不会满意的！
“不过既然是比试，而且双方的起点都一样，那阿星也并不算弱势的吧？”
这道声音一出现，一时间观众席上无论是哪一方的人，都向他投来了关注的目光，尤其是爱丽丝和绯沙子的目光尤为锋利！
现在观众席上，会将刘昴星称作“阿星”，而且语气上还偏向于刘昴星的，也就只有不知道什么时候回到现场的刘昴苑了……
至于绯沙子和爱丽丝……前者是大小姐的死忠，与刘昴星的关系就算再近，也依旧将大小姐放在最高的位置上，而爱丽丝则是因为之前“两情相悦”的事情，心里正不爽着，只是不像绘里奈那样明显的表现出来而已。
刘昴苑连忙利用刘娄三，将自己与两女的目光间隔开……
还好绯沙子和爱丽丝的中文水平也就一般般，刘昴苑之前说的那么急，她们也只听清了“阿星”这个称呼而已。
不过再看到对方的年纪，两女心里马上有了猜测。
刘娄三对这些年轻人的事情视而不见，仅仅是针对刘昴苑的问题说道：“其实我更加担心刘昴星一些，分家是自己选择的食材，加上‘超味觉’的效果，恐怕心中早就有定计，不大可能会犯什么低级错误，而刘昴星的话……虽然也拥有‘超味觉’，但毕竟是现场构思的，会不会出问题我就不敢保证了。”
只见刘昴星用两只钢棍，将盆中的鱼蓉与浆液彻底砸成了鱼浆之后，又取出了之前拿的铁蒸盘……
蒸盘大概二十厘米长，纵向被分成了一条条两指长的凹槽，刘昴星将鲷鱼鱼浆倒入了一条条的凹糟中之后，放在有加湿效果的烤箱中蒸烤了起来！
同时也趁着蒸烤的功夫，开始在锅中加油烧热，并将干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等，放入油中炸锅……
可以看到每加入一种香料的时候，刘昴星都会先尝一尝，之后再最终确认用量。
颠炒一阵之后，又将锅中的杂质撇去，剩下的糊状物也进入离心机分离，专门取出了其中红油，还有少部分浆状物。
“嗯？那个烤箱蒸盘好像是……制作鱼豆腐用的吧？”刘昴苑经过了一个月的突击，基本上所有常见的料理工具，现代厨具也好、其他菜系的厨具也好，都能认出来。
同时她从一开始，也在心里思考着，如果这次是自己代表主家出战，会用什么方式处理这不再巅峰期的鲷鱼。
刘昴苑自认也在心里“活用”了这一个月恶补的各个菜系的知识，不过得到结论却令她有些沮丧……
最终刘昴苑不得不承认，如果换做自己的话，不仅要思考更久的时间，而且想的也只是“活用”这一个月临时抱佛脚的各种菜系的知识，来协助自己处理冷冻鲷鱼，做出自己原本预想中的四道菜，而不会真正的大改菜谱、追求用最优的菜谱来实现料理！
这不仅仅是知识上的差距，也是思考方式上的区别……
只见刘昴星不时会注意一下烤箱中的情况，在感觉时间差不多的时候，又开始将之前提取出的红油与辣子糊放入大勺中，加入了“阳泉酒家”现成的豆瓣酱、豆豉等等，最后注入温水闷煮。
过了没一会儿，烤箱中的“鱼豆腐”也被刘昴星取了出来。
普通的“鱼豆腐”通常是淡水鱼的鱼浆蒸制之后过油炸，因此外皮是金黄色、内中是白色，而鲷鱼肉本身是白中透红，现在制成的“鱼豆腐”也并没有油炸，所以整体上是纯白色，微微带着些红氤……
一根根的“鲷鱼豆腐”被刘昴星从蒸盘中取了出来，切成了块状，直接放在了五只盘子里！
而之后又向闷煮的“红汤”中，加入了太白粉，使其粘稠起来，浇在了五盘“鲷鱼豆腐”上！
“这个……难道是……麻婆豆腐？麻婆鱼豆腐？”赵明惊奇道。
“没错，和‘大熊猫麻婆豆腐’一样，直接将勾芡汁浇在豆腐上……”
赵家兄弟一直在“阳泉酒家”跟随刘娄三学艺，而“大熊猫麻婆豆腐”也一直是“阳泉酒家”的招牌菜之一！虽然菜谱已经改变了许多，但是对这种浇汁式的麻婆豆腐，他们自然也很熟悉。 ↑返回顶部↑
毕竟鱼浆制品的口感、口味，受原料鱼类的影响并不大，所以不会使用成本太高的商品鱼。
当然，确实如此一来，冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱点，“看似”被抹平了。
但是如果最终达到的效果，还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话，评委们显然是不会满意的！
“不过既然是比试，而且双方的起点都一样，那阿星也并不算弱势的吧？”
这道声音一出现，一时间观众席上无论是哪一方的人，都向他投来了关注的目光，尤其是爱丽丝和绯沙子的目光尤为锋利！
现在观众席上，会将刘昴星称作“阿星”，而且语气上还偏向于刘昴星的，也就只有不知道什么时候回到现场的刘昴苑了……
至于绯沙子和爱丽丝……前者是大小姐的死忠，与刘昴星的关系就算再近，也依旧将大小姐放在最高的位置上，而爱丽丝则是因为之前“两情相悦”的事情，心里正不爽着，只是不像绘里奈那样明显的表现出来而已。
刘昴苑连忙利用刘娄三，将自己与两女的目光间隔开……
还好绯沙子和爱丽丝的中文水平也就一般般，刘昴苑之前说的那么急，她们也只听清了“阿星”这个称呼而已。
不过再看到对方的年纪，两女心里马上有了猜测。
刘娄三对这些年轻人的事情视而不见，仅仅是针对刘昴苑的问题说道：“其实我更加担心刘昴星一些，分家是自己选择的食材，加上‘超味觉’的效果，恐怕心中早就有定计，不大可能会犯什么低级错误，而刘昴星的话……虽然也拥有‘超味觉’，但毕竟是现场构思的，会不会出问题我就不敢保证了。”
只见刘昴星用两只钢棍，将盆中的鱼蓉与浆液彻底砸成了鱼浆之后，又取出了之前拿的铁蒸盘……
蒸盘大概二十厘米长，纵向被分成了一条条两指长的凹槽，刘昴星将鲷鱼鱼浆倒入了一条条的凹糟中之后，放在有加湿效果的烤箱中蒸烤了起来！
同时也趁着蒸烤的功夫，开始在锅中加油烧热，并将干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等，放入油中炸锅……
可以看到每加入一种香料的时候，刘昴星都会先尝一尝，之后再最终确认用量。
颠炒一阵之后，又将锅中的杂质撇去，剩下的糊状物也进入离心机分离，专门取出了其中红油，还有少部分浆状物。
“嗯？那个烤箱蒸盘好像是……制作鱼豆腐用的吧？”刘昴苑经过了一个月的突击，基本上所有常见的料理工具，现代厨具也好、其他菜系的厨具也好，都能认出来。
同时她从一开始，也在心里思考着，如果这次是自己代表主家出战，会用什么方式处理这不再巅峰期的鲷鱼。
刘昴苑自认也在心里“活用”了这一个月恶补的各个菜系的知识，不过得到结论却令她有些沮丧……
最终刘昴苑不得不承认，如果换做自己的话，不仅要思考更久的时间，而且想的也只是“活用”这一个月临时抱佛脚的各种菜系的知识，来协助自己处理冷冻鲷鱼，做出自己原本预想中的四道菜，而不会真正的大改菜谱、追求用最优的菜谱来实现料理！
这不仅仅是知识上的差距，也是思考方式上的区别……
只见刘昴星不时会注意一下烤箱中的情况，在感觉时间差不多的时候，又开始将之前提取出的红油与辣子糊放入大勺中，加入了“阳泉酒家”现成的豆瓣酱、豆豉等等，最后注入温水闷煮。
过了没一会儿，烤箱中的“鱼豆腐”也被刘昴星取了出来。
普通的“鱼豆腐”通常是淡水鱼的鱼浆蒸制之后过油炸，因此外皮是金黄色、内中是白色，而鲷鱼肉本身是白中透红，现在制成的“鱼豆腐”也并没有油炸，所以整体上是纯白色，微微带着些红氤……
一根根的“鲷鱼豆腐”被刘昴星从蒸盘中取了出来，切成了块状，直接放在了五只盘子里！
而之后又向闷煮的“红汤”中，加入了太白粉，使其粘稠起来，浇在了五盘“鲷鱼豆腐”上！
“这个……难道是……麻婆豆腐？麻婆鱼豆腐？”赵明惊奇道。
“没错，和‘大熊猫麻婆豆腐’一样，直接将勾芡汁浇在豆腐上……”
赵家兄弟一直在“阳泉酒家”跟随刘娄三学艺，而“大熊猫麻婆豆腐”也一直是“阳泉酒家”的招牌菜之一！虽然菜谱已经改变了许多，但是对这种浇汁式的麻婆豆腐，他们自然也很熟悉。 ↑返回顶部↑