第319章 心与心的碰撞！（1 / 4）
“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’，希望能令大家喜欢！”田所惠的“落落大方”背后，显然还藏着一丝“祖传”的紧张。
“腌鱼披萨？”
五名评委看了看，果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主，也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。
“不过还是尝尝看吧！总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块，之后品尝了起来。
在披萨入口的瞬间，五名评委仿佛看到了静谧的田园午后，自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧？”
“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中，而且带着淡淡的山椒叶的香味，本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼！”
小惠这时也说道：“没错，这正是我家乡腌制的鲱鱼！因为鲱鱼不耐存放，所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表，将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后，与山椒叶交叠，之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成！能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味，同时兼具酒香与山椒叶的清香，味霖也会将鲱鱼干的鲜味，最大程度的保存下来！”
味醂是米酒的一种，糯米为主材料，以粳米米麯发酵后，押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用，而是充当料理时的调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’，也令人感觉很有的‘家的味道’呢！”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸，一脸娇羞的表情，也不知道想到了什么。
“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式，使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多，但当时因为创真没有正式进入决赛，所以只是自己模拟而已！
“等等，这芝士的香味之中，似乎有种……啊！是熟成寿司的味道！”香田忽然反应了过来。
“没错，的确正是用最原始的手段，熟成发酵的鲫鱼寿司中，所产生的乳酸来发酵的芝士！”田所惠说道。
之前也曾经提到过，寿司的起源，是一种保存鱼肉的手段，一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。
而后来渐渐发现微酸的米饭，与鱼肉一起食用，味道也十分不错之后，寿司才流行了起来。
最原始的熟成寿司，是将鲫鱼肉切块叠放之后，用米饭包裹密封……
既然是为了保存鲫鱼，自然没有给米饭加醋的必要，之所以有微微的酸味，是自然发酵出的乳酸的效果！
而田所惠也正是在芝士中，加入了这种最天然的乳酸，令芝士的整体风味，与腌鱼肉相协调了起来。
“嗯？这是……蒟（ju）蒻（ruo）？整块的蒟蒻？”园果忽然惊奇道。
“的确，刚刚我就发现了……馅料中的这种配料，其实就是蒟蒻吧？而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感，我也已经很久没有尝过了。”香田说道。
蒟蒻，俗称魔芋，魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物，被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药！
不过与此同时，还有一点必须注意，那就是魔芋有毒……
在古代中华菜系、药系中，魔芋也被称为“去肠砂”，毒性以食用的根茎部分最高，而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。
必须先用碱水处理，才能够作为食材食用！
而现代的魔芋制品，比如魔芋粉、魔芋结，都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。
整块的使用魔芋，需要花费很大心思，进行无毒化处理……
传说中这处理魔芋的方法，还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的，后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩，先民尊其为“灶神”，早期的“灶神”也都是女神模样。 ↑返回顶部↑
“腌鱼披萨？”
五名评委看了看，果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主，也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。
“不过还是尝尝看吧！总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块，之后品尝了起来。
在披萨入口的瞬间，五名评委仿佛看到了静谧的田园午后，自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧？”
“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中，而且带着淡淡的山椒叶的香味，本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼！”
小惠这时也说道：“没错，这正是我家乡腌制的鲱鱼！因为鲱鱼不耐存放，所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表，将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后，与山椒叶交叠，之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成！能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味，同时兼具酒香与山椒叶的清香，味霖也会将鲱鱼干的鲜味，最大程度的保存下来！”
味醂是米酒的一种，糯米为主材料，以粳米米麯发酵后，押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用，而是充当料理时的调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’，也令人感觉很有的‘家的味道’呢！”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸，一脸娇羞的表情，也不知道想到了什么。
“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式，使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多，但当时因为创真没有正式进入决赛，所以只是自己模拟而已！
“等等，这芝士的香味之中，似乎有种……啊！是熟成寿司的味道！”香田忽然反应了过来。
“没错，的确正是用最原始的手段，熟成发酵的鲫鱼寿司中，所产生的乳酸来发酵的芝士！”田所惠说道。
之前也曾经提到过，寿司的起源，是一种保存鱼肉的手段，一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。
而后来渐渐发现微酸的米饭，与鱼肉一起食用，味道也十分不错之后，寿司才流行了起来。
最原始的熟成寿司，是将鲫鱼肉切块叠放之后，用米饭包裹密封……
既然是为了保存鲫鱼，自然没有给米饭加醋的必要，之所以有微微的酸味，是自然发酵出的乳酸的效果！
而田所惠也正是在芝士中，加入了这种最天然的乳酸，令芝士的整体风味，与腌鱼肉相协调了起来。
“嗯？这是……蒟（ju）蒻（ruo）？整块的蒟蒻？”园果忽然惊奇道。
“的确，刚刚我就发现了……馅料中的这种配料，其实就是蒟蒻吧？而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感，我也已经很久没有尝过了。”香田说道。
蒟蒻，俗称魔芋，魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物，被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药！
不过与此同时，还有一点必须注意，那就是魔芋有毒……
在古代中华菜系、药系中，魔芋也被称为“去肠砂”，毒性以食用的根茎部分最高，而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。
必须先用碱水处理，才能够作为食材食用！
而现代的魔芋制品，比如魔芋粉、魔芋结，都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。
整块的使用魔芋，需要花费很大心思，进行无毒化处理……
传说中这处理魔芋的方法，还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的，后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩，先民尊其为“灶神”，早期的“灶神”也都是女神模样。 ↑返回顶部↑