第1101节（2 / 4）
“王老您知道？”汪季客紧紧盯着烤全牛面目惊叹，但还是忍不住问道。
“自然是知道的，所以老夫才会失败。”王怀点头道。
这次不等其他人发问，王怀也没卖关子了直接道：“庖丁解牛若没有烤制这一步那么本来开始做完那些后，袁主厨就应该切开牛肚给大家看如何解牛，但袁主厨显然为了烤制全牛做了更多神话般的努力。”
“庖丁解牛之所以是刀工的神话，就是因为里面记载的是说每一刀都按照牛肉生长的筋膜间隙来切割来分割整牛。”
“且不说其中的难度，就是如何在看不见的情况下找到那些筋膜间隙就是难如登天的事情，何况还要每一刀都按照那样来切割。”
“所以老夫我失败了许多次。”王怀叹息道：“甚至我还想过，是不是要带着显微镜，一点点的切割。”
厨师戴显微镜，那真的只能是说说。
“王老，你说会是因为袁主厨的刀形状很特殊吗，毕竟那把刀的刀刃比普通刀薄很多，会不会有这方面的原因。”俞蛟道。
俞蛟试图为这种神话找一个合理的出口，也因为他喜欢收藏刀，所以对刀具特别关注。
“没关系。”王老爷子当即摇头否定，道：“严格来说，你得会庖丁解牛，拿到这把刀才有帮助。”
这话说得有点玄乎了，什么叫会的才有帮助，又不是滴血激活的神器。
不光是俞蛟不能理解，在场的张焱、周世杰都有些似懂非懂。
为什么叫似懂非懂，都是会长，还是要留点脸面的，实际就是没懂。
“你们看那每一块肉是否都是完整而完美的，就是那些骨头以老夫的老眼昏花都能看出完全没有刀痕在上面，是不是这样。”王怀指着那露出的大脊骨和四肢骨头道。
“确实如此，那骨头被烤制的微微焦黄非常完美，表面上一点没有刀痕。”汪季客眼神不错能够直接看到，认真的点头道。
俞蛟也确定了：“是没有。”
“这就说明袁主厨是一刀都有没错，每一刀不仅切在骨头与骨头的缝隙中，还是在筋膜之间穿行，然后完成了这庖丁解牛。”王怀道：“记住是穿行，袁主厨手上的刀太薄太飘，如果没有准确的掌控能力，反而会成为掣肘。”
俞蛟和汪季客都不是学徒，自然明白刀太飘是什么意思。
但筋膜中穿行，还是牛肉，这实在是……
所有人的目光都看向了周世杰，没办法，在场厨师与袁州最熟悉的就是周世杰。
关于这点张焱也不得不承认，当然程技师没和他们在一起，否则这个锅应该程技师来背。
“好的，等老……我来看看。”周世杰明白众人的意思，他本来想说老夫，但现场有比他年龄更大的王怀在，所以说了一半就咽回去了。
周会长推开椅子上前几步来到烤全牛面前。
“袁主厨我能否看一下牛皮的位置。”周世杰郑重的说，并且称呼也很郑重，在正式场合一向如此。
“可以，会长。”袁州点头，然后以刀挑起牛后腿让周世杰看。
周世杰看得很仔细，良久发出了和王怀一样的感叹：“真的果然如此啊。”
“袁主厨你的刀工和厨艺已经超越老夫我了。”周世杰认真的说道。
“我还需要继续努力。”袁州道。
周世杰摆了摆手，没多说，其实这行为在李研一看来，代表两层含义。
第一层，示意袁州这个时候不需要过多谦虚。 ↑返回顶部↑
“自然是知道的，所以老夫才会失败。”王怀点头道。
这次不等其他人发问，王怀也没卖关子了直接道：“庖丁解牛若没有烤制这一步那么本来开始做完那些后，袁主厨就应该切开牛肚给大家看如何解牛，但袁主厨显然为了烤制全牛做了更多神话般的努力。”
“庖丁解牛之所以是刀工的神话，就是因为里面记载的是说每一刀都按照牛肉生长的筋膜间隙来切割来分割整牛。”
“且不说其中的难度，就是如何在看不见的情况下找到那些筋膜间隙就是难如登天的事情，何况还要每一刀都按照那样来切割。”
“所以老夫我失败了许多次。”王怀叹息道：“甚至我还想过，是不是要带着显微镜，一点点的切割。”
厨师戴显微镜，那真的只能是说说。
“王老，你说会是因为袁主厨的刀形状很特殊吗，毕竟那把刀的刀刃比普通刀薄很多，会不会有这方面的原因。”俞蛟道。
俞蛟试图为这种神话找一个合理的出口，也因为他喜欢收藏刀，所以对刀具特别关注。
“没关系。”王老爷子当即摇头否定，道：“严格来说，你得会庖丁解牛，拿到这把刀才有帮助。”
这话说得有点玄乎了，什么叫会的才有帮助，又不是滴血激活的神器。
不光是俞蛟不能理解，在场的张焱、周世杰都有些似懂非懂。
为什么叫似懂非懂，都是会长，还是要留点脸面的，实际就是没懂。
“你们看那每一块肉是否都是完整而完美的，就是那些骨头以老夫的老眼昏花都能看出完全没有刀痕在上面，是不是这样。”王怀指着那露出的大脊骨和四肢骨头道。
“确实如此，那骨头被烤制的微微焦黄非常完美，表面上一点没有刀痕。”汪季客眼神不错能够直接看到，认真的点头道。
俞蛟也确定了：“是没有。”
“这就说明袁主厨是一刀都有没错，每一刀不仅切在骨头与骨头的缝隙中，还是在筋膜之间穿行，然后完成了这庖丁解牛。”王怀道：“记住是穿行，袁主厨手上的刀太薄太飘，如果没有准确的掌控能力，反而会成为掣肘。”
俞蛟和汪季客都不是学徒，自然明白刀太飘是什么意思。
但筋膜中穿行，还是牛肉，这实在是……
所有人的目光都看向了周世杰，没办法，在场厨师与袁州最熟悉的就是周世杰。
关于这点张焱也不得不承认，当然程技师没和他们在一起，否则这个锅应该程技师来背。
“好的，等老……我来看看。”周世杰明白众人的意思，他本来想说老夫，但现场有比他年龄更大的王怀在，所以说了一半就咽回去了。
周会长推开椅子上前几步来到烤全牛面前。
“袁主厨我能否看一下牛皮的位置。”周世杰郑重的说，并且称呼也很郑重，在正式场合一向如此。
“可以，会长。”袁州点头，然后以刀挑起牛后腿让周世杰看。
周世杰看得很仔细，良久发出了和王怀一样的感叹：“真的果然如此啊。”
“袁主厨你的刀工和厨艺已经超越老夫我了。”周世杰认真的说道。
“我还需要继续努力。”袁州道。
周世杰摆了摆手，没多说，其实这行为在李研一看来，代表两层含义。
第一层，示意袁州这个时候不需要过多谦虚。 ↑返回顶部↑