洛家食肆42（1 / 5）
“中式面点”
这个题目给的, 实在是太宽泛了。
从狭义的“面点”二字来说，往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”，北方则叫做“粮食”。
既包括由面粉为主要原材料的, 米粉豆粉，包括杂粮面与淀粉, 都是算在其内的。
从古代的蒸饼胡饼炊饼，到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕，都属于中式面点的范畴之内。
换个寻常人随便说说，按照形态来进行分类，糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等，可都是中式面点。
做面点，不难，在场的这么多厨师，纵然平日里红案居多, 很少做面食，可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。
但问题同样来了，是做正经的面食, 还是做如豌豆黄之类的糕点？
什么样的面点, 会拿到高分，具有普适性？糕点的口味儿都很私人，甜的咸的，这样开阔的一道题目，什么样的面点是最佳，最讨巧的, 对于眼前这五十六位厨师来说, 才是迫切的问题。
写下材料的时间只有十分钟, 时间紧迫, 厨师们必须马上思考，自己最拿得出手的面点究竟是什么？
专业评委的分数更多，也更能吃出来厨师的水平与用心程度，必须不能做的过于简单才行。
有人愁眉苦脸，眉头紧锁。
有人唰唰落笔，游走龙蛇。
有人擎着下巴，满脸沉思。
尤悦现在很纠结，非常纠结。
这个题目，对于她来说，简单也简单，困难也困难。
简单的原因，是她会做的面点不少，平日在店里，包子饺子，面疙瘩，糖饼，玉米饽饽，花卷子，大馒头，她也没少做。
好吃是好吃的，但若是像今日这般拿到现场来比拼，想要博一个十六强晋级，她是没有信心的。
简单，粗糙，易上手，就是菜市场里都一卖的，寻常人家都能自己做的东西，不是说难登大雅之堂，只是在高手云集的比赛面前，有些不够看了。
如今她自己唯一能够搏一搏的面点，就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”，做工精细好看，又能显出一手的高深厨艺，实在是再好不过的选项了。
只不过，若是她和素素两个人都做了，怕是排名有先有后，一定要淘汰一个可怎么着！
似乎察觉到了视线，洛素抬头便看到尤悦看着自己，看着对方的眼神，恍惚间明白了。她指了指自己，又摆了摆手，表示自己不做，让尤悦放心的去做。
洛素要做什么，已经有个几个选项，只是还没有确定下来。
她准备做包子。
可包子的种类无论是从馅料上，还是从别的方面，都可以包容无数种，什么奶黄包，豆沙包，生煎包，小笼包，灌汤包，叉烧包，她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。
这一次，准备再换上一种地域美食——破酥包子。
糕点类需要的器具不少，怕是主办方也不一定能准备全乎，包子也是大众美食，用破酥包子的手法，但食材略做改变，想必能给评审们一些惊喜。
心中想着，便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。
主办方既然敢出这个题目，怕是大部分情况都考虑周全了的。
十分钟思考时间已过，主持人开口道：“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备，预计二十分钟内将回集结完毕，送到比赛选手们的料理台上，让我们稍安勿躁，等待片刻。” ↑返回顶部↑
这个题目给的, 实在是太宽泛了。
从狭义的“面点”二字来说，往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”，北方则叫做“粮食”。
既包括由面粉为主要原材料的, 米粉豆粉，包括杂粮面与淀粉, 都是算在其内的。
从古代的蒸饼胡饼炊饼，到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕，都属于中式面点的范畴之内。
换个寻常人随便说说，按照形态来进行分类，糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等，可都是中式面点。
做面点，不难，在场的这么多厨师，纵然平日里红案居多, 很少做面食，可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。
但问题同样来了，是做正经的面食, 还是做如豌豆黄之类的糕点？
什么样的面点, 会拿到高分，具有普适性？糕点的口味儿都很私人，甜的咸的，这样开阔的一道题目，什么样的面点是最佳，最讨巧的, 对于眼前这五十六位厨师来说, 才是迫切的问题。
写下材料的时间只有十分钟, 时间紧迫, 厨师们必须马上思考，自己最拿得出手的面点究竟是什么？
专业评委的分数更多，也更能吃出来厨师的水平与用心程度，必须不能做的过于简单才行。
有人愁眉苦脸，眉头紧锁。
有人唰唰落笔，游走龙蛇。
有人擎着下巴，满脸沉思。
尤悦现在很纠结，非常纠结。
这个题目，对于她来说，简单也简单，困难也困难。
简单的原因，是她会做的面点不少，平日在店里，包子饺子，面疙瘩，糖饼，玉米饽饽，花卷子，大馒头，她也没少做。
好吃是好吃的，但若是像今日这般拿到现场来比拼，想要博一个十六强晋级，她是没有信心的。
简单，粗糙，易上手，就是菜市场里都一卖的，寻常人家都能自己做的东西，不是说难登大雅之堂，只是在高手云集的比赛面前，有些不够看了。
如今她自己唯一能够搏一搏的面点，就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”，做工精细好看，又能显出一手的高深厨艺，实在是再好不过的选项了。
只不过，若是她和素素两个人都做了，怕是排名有先有后，一定要淘汰一个可怎么着！
似乎察觉到了视线，洛素抬头便看到尤悦看着自己，看着对方的眼神，恍惚间明白了。她指了指自己，又摆了摆手，表示自己不做，让尤悦放心的去做。
洛素要做什么，已经有个几个选项，只是还没有确定下来。
她准备做包子。
可包子的种类无论是从馅料上，还是从别的方面，都可以包容无数种，什么奶黄包，豆沙包，生煎包，小笼包，灌汤包，叉烧包，她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。
这一次，准备再换上一种地域美食——破酥包子。
糕点类需要的器具不少，怕是主办方也不一定能准备全乎，包子也是大众美食，用破酥包子的手法，但食材略做改变，想必能给评审们一些惊喜。
心中想着，便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。
主办方既然敢出这个题目，怕是大部分情况都考虑周全了的。
十分钟思考时间已过，主持人开口道：“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备，预计二十分钟内将回集结完毕，送到比赛选手们的料理台上，让我们稍安勿躁，等待片刻。” ↑返回顶部↑