洛家食肆45（2 / 6）
可今日这现场，根本没有办法做烤鸭。
他们家算是半个官府菜出身，北方吃鸭本就不多，他做的……除了烤鸭之外，剩下能拿得出手的，还真是要细细思量。
其他菜系的正宗做法，他真不熟悉，但有一道简单的，却是手到擒来——啤酒鸭。
下午两点，比赛正式开始，决赛时间，五个小时，决赛题目“鸭”。
主持人一宣布比赛开始，四人尽皆行动起来，时间不等人。
四人埋头剁鸭之际，观众的眼光也聚焦在大屏幕上，没有几个人关注到，原本四人的专业评审席，突然多了一位白发老者。
纪凡茜用的是青头鸭，足足有三斤半重，鸭子已经杀好了，两刀剁下，除去鸭掌，鸭屁股，一刀入喉，切到鸭脖子处，除掉鸭淋巴。
调制好的皮水，一点点均匀地上到鸭子全身。
“这是在腌制吗？下午时间这么短怕是入不了味儿吧？”
“看起来像是给鸭子做按摩，感觉这些做法都没见过。”
观众席议论声阵阵，不绝于耳。
纪凡茜给这周青头鸭做了个“全身皮水spa”之后，锅中起火烧油，小家伙，要下油锅喽。
不过，此炸非彼炸，高火的热油一勺又一勺地淋在鸭子身上。
“这是什么作用？一点点炸透吗？”好妈妈公司的许总，对这个手法很是好奇。
“之前上好了皮水，热油滚身，锁住皮水的味道不流失，之后会在热油中炸鸭子。”钱栾大厨言简意赅地解释道。
果然，淋了一阵热油之后，纪凡茜将整只鸭子都放入了油锅中，开炸!
此刻，鸭子已经逐渐呈现出亮丽的金黄色。
料汁调好，浸入鸭子，纪凡茜已经要上蒸锅开蒸，摄像机将镜头转移。
钟庆国做的是“太白鸭”，光从名字，你就能想到这道菜的由来，与那位冠绝千古的诗仙。
传说中，这道菜乃是诗仙李太白，天宝年间献给唐玄宗的佳肴。
这是一道连鸭带汤，需要的时间同样不断，钟庆国已经完成了基础的，也是最重要的味道腌制，正在用皮纸封鸭，马上也要上锅蒸了。
赵然还在进行鸭肉的腌制，似乎没有什么看头，而此刻洛素的动作，却吸引了无数人。
“八宝葫芦鸭”，同样是一道国宴菜。
内陷有八种，又是葫芦状，这是一道拥有着吉祥寓意的好菜。
葫芦鸭，福禄鸭，福禄丰登，长吃长有。
这道菜最难的一点便是——整鸭脱骨。
一只鸭子，骨头尽去而皮肉无损，你简直是在为难我胖虎!
若是皮肉微碎，哪怕是有了一点点的损耗，这道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。
尤悦紧盯着屏幕，她也是学过整鸡脱骨的人，因此看着素素此刻正在给整鸭脱骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀划歪了去。
小刀于鸭子的颈部开口，紧接着，鸭子的颈骨，肩胛骨，一路下行，鸭胸骨剔出之后，鸭翅骨自然而然的显露出来，鸭腿骨，皮肉翻滚，使得骨头与鸭肉完全分离，但鸭皮与鸭肉切不能戳破。 ↑返回顶部↑
他们家算是半个官府菜出身，北方吃鸭本就不多，他做的……除了烤鸭之外，剩下能拿得出手的，还真是要细细思量。
其他菜系的正宗做法，他真不熟悉，但有一道简单的，却是手到擒来——啤酒鸭。
下午两点，比赛正式开始，决赛时间，五个小时，决赛题目“鸭”。
主持人一宣布比赛开始，四人尽皆行动起来，时间不等人。
四人埋头剁鸭之际，观众的眼光也聚焦在大屏幕上，没有几个人关注到，原本四人的专业评审席，突然多了一位白发老者。
纪凡茜用的是青头鸭，足足有三斤半重，鸭子已经杀好了，两刀剁下，除去鸭掌，鸭屁股，一刀入喉，切到鸭脖子处，除掉鸭淋巴。
调制好的皮水，一点点均匀地上到鸭子全身。
“这是在腌制吗？下午时间这么短怕是入不了味儿吧？”
“看起来像是给鸭子做按摩，感觉这些做法都没见过。”
观众席议论声阵阵，不绝于耳。
纪凡茜给这周青头鸭做了个“全身皮水spa”之后，锅中起火烧油，小家伙，要下油锅喽。
不过，此炸非彼炸，高火的热油一勺又一勺地淋在鸭子身上。
“这是什么作用？一点点炸透吗？”好妈妈公司的许总，对这个手法很是好奇。
“之前上好了皮水，热油滚身，锁住皮水的味道不流失，之后会在热油中炸鸭子。”钱栾大厨言简意赅地解释道。
果然，淋了一阵热油之后，纪凡茜将整只鸭子都放入了油锅中，开炸!
此刻，鸭子已经逐渐呈现出亮丽的金黄色。
料汁调好，浸入鸭子，纪凡茜已经要上蒸锅开蒸，摄像机将镜头转移。
钟庆国做的是“太白鸭”，光从名字，你就能想到这道菜的由来，与那位冠绝千古的诗仙。
传说中，这道菜乃是诗仙李太白，天宝年间献给唐玄宗的佳肴。
这是一道连鸭带汤，需要的时间同样不断，钟庆国已经完成了基础的，也是最重要的味道腌制，正在用皮纸封鸭，马上也要上锅蒸了。
赵然还在进行鸭肉的腌制，似乎没有什么看头，而此刻洛素的动作，却吸引了无数人。
“八宝葫芦鸭”，同样是一道国宴菜。
内陷有八种，又是葫芦状，这是一道拥有着吉祥寓意的好菜。
葫芦鸭，福禄鸭，福禄丰登，长吃长有。
这道菜最难的一点便是——整鸭脱骨。
一只鸭子，骨头尽去而皮肉无损，你简直是在为难我胖虎!
若是皮肉微碎，哪怕是有了一点点的损耗，这道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。
尤悦紧盯着屏幕，她也是学过整鸡脱骨的人，因此看着素素此刻正在给整鸭脱骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀划歪了去。
小刀于鸭子的颈部开口，紧接着，鸭子的颈骨，肩胛骨，一路下行，鸭胸骨剔出之后，鸭翅骨自然而然的显露出来，鸭腿骨，皮肉翻滚，使得骨头与鸭肉完全分离，但鸭皮与鸭肉切不能戳破。 ↑返回顶部↑