第1229章 【1229】4500+（3 / 4）
李想不得不停下来，从溜条开始给他讲解，一边讲，一边做示范。
“拉面是一手绝活，你也别着急，慢慢来，慢慢练，熟能生巧就好了。来，看着我的手，手先握到两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后再拎着面两头进行对折，嗳，对就是这样，之后两头同时放在一只手的指缝内，喏你看，就是这个左手，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。”
“面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，所以多练习就行了。”
“一般而言，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，这个咱们必须得承认哈，也没啥可羡慕或者气馁的，不过就是个熟能生巧的问题，所以慢慢来，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。”
李想对两人非常认真负责，指导完张斌后，又去指导仝浩，从麻酱的稀稠，到面条的煮熟程度，浸水时间，等诸多细节，都进行了仔细的讲解。
晌午十一点左右，家里人就被厨房熬出来的牛肉汤味道给吸引去了，大家都在围观两个大厨的诞生。
结果这不看不得了，一看愣是每人吃了两碗面才出了厨房门，尝完热干面，又去尝带汤的牛肉面，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撑得都走不成道儿了。
比起技术性稍微强的张斌来说，拉出来的面虽然有长进，但还是有一些粗细不匀的情况出现，好在味道上没多大区别。
李想尝着尝着，也没收住胃，同样两碗面下肚。
外公外婆、娜姨、刘大美、还有迟垣爷仨，每个人都是两碗面打底，大家对首次露手的面食，都给予了极高的肯定。
仝浩的简单，张斌在反复摸索中，总算觉察出来这面的不一样之处了。
“好像更容易拉扯，弹.性更强，这是什么原因？”
于是李想又给他普及了下高筋面粉和低筋面粉的一些差别。
“咱们平时吃的就是低筋面粉，回头你们有空了去面粉厂问问，有没有高筋面粉卖，如果没有的话，就还用普通面粉吧，有的话，看看能不能买入点儿，”
说是这么说，其实大家心里都清楚，现在的形势虽然好了点儿，但面粉也是凭本才能买的，并不是你想买多少就能买多少。
说白了就是，高筋面粉暂时不要打主意了。
不到十二点儿，他们就吃完了饭，每个人都吃的好饱，活好的面呢，还剩下一点儿。
就在这个时候，任谁也没想到的人登门造访了。
连怀义带着连家二老，拎着重礼，一脸不好意思的道。
“抱歉，打扰了，路上车坏了，耽误了时间，到现在才过来，正好是饭点儿，可真不好意思。”
李想一拍自己脑门儿，看向木炎，“糟糕，我忘了告诉我妈了，”
木炎给了她一个稍安勿躁的表情，迟垣已经率先迎了上去，将连家二老和连怀义请到正房的餐桌前。
“还没吃饭呢吧，正好，我们家今天做了两种面，你们尝尝看？”
连家三位客人是真的很窘迫，车坏在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，总之折腾到这个点儿，明显就是上人家家里来蹭饭的，所以觉得很尴尬。
好在李想家里人都很大方热情，又麻烦张斌和仝浩各做了三碗面，还给他们准备了面汤，端到桌子上的时候，连怀义惊讶的看向迟垣。
“热干面和拉面？”
迟垣讶异的挑眉，“哎哟，这是遇到行家了？”
连怀义不好意思的摆摆手：“哪儿啊，这不是先前在兰州待过一段时间，早些年的时候也去过武汉，对这两种面都还挺怀念的，可惜京城这边没怎么见过这样的面馆，一般的国营饭店做的都是炸酱面和阳春面多一点，这种特色面几乎没有。”
迟垣也是遗憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南还吃过那个地方的烩面呢，洛阳的糊涂面、芝麻叶浆面条，陕西的裤带面，哎呀呀，真好吃，”
听着两个当兵的议论大中华的面食料理，李想这才想起来全国这种特色的面馆，事实上是九十年代中后期才逐渐在全国范围内扩展开来的，而八十年代到九十年代初期，全国上下还没形成这种品牌意识，换言之，提到拉面人们自然想到兰州，炸酱面就是京都特色，这就是品牌效应，当然，这个管理起来，也需要靠国家背后支持。 ↑返回顶部↑
“拉面是一手绝活，你也别着急，慢慢来，慢慢练，熟能生巧就好了。来，看着我的手，手先握到两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后再拎着面两头进行对折，嗳，对就是这样，之后两头同时放在一只手的指缝内，喏你看，就是这个左手，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。”
“面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领，所以多练习就行了。”
“一般而言，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到，这个咱们必须得承认哈，也没啥可羡慕或者气馁的，不过就是个熟能生巧的问题，所以慢慢来，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。”
李想对两人非常认真负责，指导完张斌后，又去指导仝浩，从麻酱的稀稠，到面条的煮熟程度，浸水时间，等诸多细节，都进行了仔细的讲解。
晌午十一点左右，家里人就被厨房熬出来的牛肉汤味道给吸引去了，大家都在围观两个大厨的诞生。
结果这不看不得了，一看愣是每人吃了两碗面才出了厨房门，尝完热干面，又去尝带汤的牛肉面，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撑得都走不成道儿了。
比起技术性稍微强的张斌来说，拉出来的面虽然有长进，但还是有一些粗细不匀的情况出现，好在味道上没多大区别。
李想尝着尝着，也没收住胃，同样两碗面下肚。
外公外婆、娜姨、刘大美、还有迟垣爷仨，每个人都是两碗面打底，大家对首次露手的面食，都给予了极高的肯定。
仝浩的简单，张斌在反复摸索中，总算觉察出来这面的不一样之处了。
“好像更容易拉扯，弹.性更强，这是什么原因？”
于是李想又给他普及了下高筋面粉和低筋面粉的一些差别。
“咱们平时吃的就是低筋面粉，回头你们有空了去面粉厂问问，有没有高筋面粉卖，如果没有的话，就还用普通面粉吧，有的话，看看能不能买入点儿，”
说是这么说，其实大家心里都清楚，现在的形势虽然好了点儿，但面粉也是凭本才能买的，并不是你想买多少就能买多少。
说白了就是，高筋面粉暂时不要打主意了。
不到十二点儿，他们就吃完了饭，每个人都吃的好饱，活好的面呢，还剩下一点儿。
就在这个时候，任谁也没想到的人登门造访了。
连怀义带着连家二老，拎着重礼，一脸不好意思的道。
“抱歉，打扰了，路上车坏了，耽误了时间，到现在才过来，正好是饭点儿，可真不好意思。”
李想一拍自己脑门儿，看向木炎，“糟糕，我忘了告诉我妈了，”
木炎给了她一个稍安勿躁的表情，迟垣已经率先迎了上去，将连家二老和连怀义请到正房的餐桌前。
“还没吃饭呢吧，正好，我们家今天做了两种面，你们尝尝看？”
连家三位客人是真的很窘迫，车坏在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，总之折腾到这个点儿，明显就是上人家家里来蹭饭的，所以觉得很尴尬。
好在李想家里人都很大方热情，又麻烦张斌和仝浩各做了三碗面，还给他们准备了面汤，端到桌子上的时候，连怀义惊讶的看向迟垣。
“热干面和拉面？”
迟垣讶异的挑眉，“哎哟，这是遇到行家了？”
连怀义不好意思的摆摆手：“哪儿啊，这不是先前在兰州待过一段时间，早些年的时候也去过武汉，对这两种面都还挺怀念的，可惜京城这边没怎么见过这样的面馆，一般的国营饭店做的都是炸酱面和阳春面多一点，这种特色面几乎没有。”
迟垣也是遗憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南还吃过那个地方的烩面呢，洛阳的糊涂面、芝麻叶浆面条，陕西的裤带面，哎呀呀，真好吃，”
听着两个当兵的议论大中华的面食料理，李想这才想起来全国这种特色的面馆，事实上是九十年代中后期才逐渐在全国范围内扩展开来的，而八十年代到九十年代初期，全国上下还没形成这种品牌意识，换言之，提到拉面人们自然想到兰州，炸酱面就是京都特色，这就是品牌效应，当然，这个管理起来，也需要靠国家背后支持。 ↑返回顶部↑