第345章 炸酱面（2 / 3）
在张褚的记忆里江枫是没有看到炸酱的制作过程的，而张褚吃的那碗炸酱面的炸酱也并非曹桂香所做，是彭师傅在当天早上做的。
虽然彭师傅做炸酱的过程并没有出现在江枫之前所看的记忆里，但却出现在了菜谱的教学视频里。游戏甚至帮江枫分好了p，就像视频app软件看分集视频一样，简单方便。
p1为面的制作，p2为炸酱的制作。
彭师傅的炸酱是用五花肉来做的，作为炸酱面中与菜码享有同样分量的炸酱，北平的做法讲究油大酱多，一滴水都不能放将黄酱和甜面酱小火干炸，直至炸熟炸透炸香。
炸酱是一个漫长的过程，一定要小碗干炸，必须放油，小火慢炸，绝不能猜掺任何的水。作为发酵食品的酱总是会带有一种特殊的气味，这种气味一定要在高温的加持下才能完全祛除，也只有高温才能让酱的香味和醇厚完全释放出来。
这也是为什么一定要小碗干炸的缘故，一旦酱的量大了温度就很难上去，香味就不能完全释放。干炸的魅力就是在时间的加持下让将的味道与香味慢慢释放，互相融合，变成更加美味的存在。
江枫光看视频，看着油锅里缓慢跳动飞溅的油花，如呼吸一般咕嘟冒泡起伏的炸酱，仿佛都能闻见那快要化为具象化的香味。
糖浆与甜面酱混合，葱姜等香辛料调味，五花肉切成丁状画龙点睛，成品后的炸酱酱香拌着油香，粘稠泛着光，看起来湿漉漉的却是水乳交融的最好诠释。
江枫之前看曹桂香做炸酱面的时候没什么感觉，现如今看彭师傅炸酱却觉得饿了。
他想吃炸酱面。
炸酱要干，湿，甜比例适中，黄酱与甜面酱混合得当，拿筷子夹起中间的缝隙都不粘合，拌开就能看见其中鲜明油亮的肉丁，一口下去就能让人忘却烦恼，醉心于此。
面一定要是抻的很细的抻面，柔软且筋道，煮面一定要过水，这样吃起来才清爽利落，符合夏天的感觉。
菜码不用加很多，黄瓜丝，萝卜缨儿，萝卜丝和豆芽这4种足以，大蒜就不用了，虽说理论上大蒜的辛香会与炸酱的浓郁的酱香实现完美的交汇与结合，但江枫实在是不好这口，偶尔吃吃腊八蒜就已经是极限了。
光是想想江枫就要流口水了。
他甚至都想资敌去八宝斋吃炸酱面了。
虽说八宝斋的名声这几年是一年不如一年了，但貌似八宝斋的炸酱面是真的不错，虽然贵了点，却也是经过北平人民的味蕾认可的。
他来北平这么长时间还没吃过正统的称得上好吃的炸酱面呢。
炸酱好办，难度不高，稍加练习想必就可以掌握。可面确实是个大问题，江枫对自己白案水平有多少还是心知肚明的，之前在晨风小学做的面条他又不是没自己尝过。
80%北方会做面条的妈妈们都能吊打他。
江枫掏出手机决定刷个朋友圈冷静一下。
打开朋友圈，映入眼帘的就是大伯母在健身房的自拍。
熟悉的盘子脸，熟悉的魁梧的身材，熟悉的健身器件，和熟悉的自拍角度。
江枫掐指一算，日子不对呀，大伯母每周一三五健身，二四六瑜伽，星期天放假。今天理论上来讲是瑜伽的日子，瑜伽是晚上啊，大伯母怎么中午就跑去健身房健身了？
江枫接着往下翻，看到了大伯母昨天晚上发的朋友圈。
大伯母：祝三伯99岁生日快乐，愿老人家身体健康，万事无忧！
［图片］［图片］［图片］
三张图片分别是粽子，蛋糕和火锅。
底下是一排的赞，江枫粗略的扫了一眼，德哥，丞哥，江然，江隽莲，江隽清，还有他的亲爹亲妈叔伯婶婶们都已经赞了，甚至还有不知何时，加了大伯母微信的季月，季雪，吴敏琪，章光航和桑鸣也点了赞。
如此以来，竟然显得没有点赞的江枫是个不孝子孙。
不肖子孙江枫连忙点了个赞，甚至还匆忙写了一条评论。 ↑返回顶部↑
虽然彭师傅做炸酱的过程并没有出现在江枫之前所看的记忆里，但却出现在了菜谱的教学视频里。游戏甚至帮江枫分好了p，就像视频app软件看分集视频一样，简单方便。
p1为面的制作，p2为炸酱的制作。
彭师傅的炸酱是用五花肉来做的，作为炸酱面中与菜码享有同样分量的炸酱，北平的做法讲究油大酱多，一滴水都不能放将黄酱和甜面酱小火干炸，直至炸熟炸透炸香。
炸酱是一个漫长的过程，一定要小碗干炸，必须放油，小火慢炸，绝不能猜掺任何的水。作为发酵食品的酱总是会带有一种特殊的气味，这种气味一定要在高温的加持下才能完全祛除，也只有高温才能让酱的香味和醇厚完全释放出来。
这也是为什么一定要小碗干炸的缘故，一旦酱的量大了温度就很难上去，香味就不能完全释放。干炸的魅力就是在时间的加持下让将的味道与香味慢慢释放，互相融合，变成更加美味的存在。
江枫光看视频，看着油锅里缓慢跳动飞溅的油花，如呼吸一般咕嘟冒泡起伏的炸酱，仿佛都能闻见那快要化为具象化的香味。
糖浆与甜面酱混合，葱姜等香辛料调味，五花肉切成丁状画龙点睛，成品后的炸酱酱香拌着油香，粘稠泛着光，看起来湿漉漉的却是水乳交融的最好诠释。
江枫之前看曹桂香做炸酱面的时候没什么感觉，现如今看彭师傅炸酱却觉得饿了。
他想吃炸酱面。
炸酱要干，湿，甜比例适中，黄酱与甜面酱混合得当，拿筷子夹起中间的缝隙都不粘合，拌开就能看见其中鲜明油亮的肉丁，一口下去就能让人忘却烦恼，醉心于此。
面一定要是抻的很细的抻面，柔软且筋道，煮面一定要过水，这样吃起来才清爽利落，符合夏天的感觉。
菜码不用加很多，黄瓜丝，萝卜缨儿，萝卜丝和豆芽这4种足以，大蒜就不用了，虽说理论上大蒜的辛香会与炸酱的浓郁的酱香实现完美的交汇与结合，但江枫实在是不好这口，偶尔吃吃腊八蒜就已经是极限了。
光是想想江枫就要流口水了。
他甚至都想资敌去八宝斋吃炸酱面了。
虽说八宝斋的名声这几年是一年不如一年了，但貌似八宝斋的炸酱面是真的不错，虽然贵了点，却也是经过北平人民的味蕾认可的。
他来北平这么长时间还没吃过正统的称得上好吃的炸酱面呢。
炸酱好办，难度不高，稍加练习想必就可以掌握。可面确实是个大问题，江枫对自己白案水平有多少还是心知肚明的，之前在晨风小学做的面条他又不是没自己尝过。
80%北方会做面条的妈妈们都能吊打他。
江枫掏出手机决定刷个朋友圈冷静一下。
打开朋友圈，映入眼帘的就是大伯母在健身房的自拍。
熟悉的盘子脸，熟悉的魁梧的身材，熟悉的健身器件，和熟悉的自拍角度。
江枫掐指一算，日子不对呀，大伯母每周一三五健身，二四六瑜伽，星期天放假。今天理论上来讲是瑜伽的日子，瑜伽是晚上啊，大伯母怎么中午就跑去健身房健身了？
江枫接着往下翻，看到了大伯母昨天晚上发的朋友圈。
大伯母：祝三伯99岁生日快乐，愿老人家身体健康，万事无忧！
［图片］［图片］［图片］
三张图片分别是粽子，蛋糕和火锅。
底下是一排的赞，江枫粗略的扫了一眼，德哥，丞哥，江然，江隽莲，江隽清，还有他的亲爹亲妈叔伯婶婶们都已经赞了，甚至还有不知何时，加了大伯母微信的季月，季雪，吴敏琪，章光航和桑鸣也点了赞。
如此以来，竟然显得没有点赞的江枫是个不孝子孙。
不肖子孙江枫连忙点了个赞，甚至还匆忙写了一条评论。 ↑返回顶部↑