第28节（4 / 4）
火锅吃起来热闹，而且吃起来也新鲜，当然了，这个年头贵族讲究分餐制，因此火锅的热闹便显得“低俗”，只能在新鲜上下花样儿，关键在这个汤头上。
祁律立刻开始熬汤，膳夫们已经在火上炖着鳖汤，鳖汤鲜香浓郁，咸香入口，最适合做不辣的高汤锅底，祁律又在锅中加入了各种海鲜一并熬制，这海鲜汤底喝一口简直人间美味，别说是做锅底了，就是单喝，也能喝上足足一大碗。祁律坏笑一下，保证是壮阳宝物，让王子狐一夜年轻十岁！
另外祁律还准备了辣汤锅，虽这个年代的“辣椒”还不够辣，但辣汤锅也是必不可少的，用藙子、辣蓼、薤白、葱等等调味，加上浓浓的牛油混合在一起，保证又辣又油，油可是好物，牛油的辣锅才正宗，而且顺滑又刮肠。
一个清汤一个红汤，两个汤底可还不够，祁律还准备做一个金汤，加入猪骨、老鸭等等食材，金汤颜色看起来便高贵，视觉上便觉得好看。其实金汤很容易，祁律的时间根本不够熬制金汤，但往里面加柿子就简单的多了，柿子的颜色本就金灿灿的，口感还香甜，汤底加入柿子，连“糖”都省下了。
祁律做好了三味汤底，让膳夫们帮忙改造了一下锅子，将盛肉的小鼎改造一番，中间用隔板分开格子，就变成鸳鸯锅，甚至是三味锅。
其实这个年代的食鼎已经有分开格子的，可以在一个鼎里面储存不同的吃食，而且不变味儿，所以祁律的要求并不过分，膳夫们很快就将“火锅”改造完成。
祁律把三种汤炖在火上，慢慢地炖，清汤清澈，汤头滋润咸香；红汤火辣，辛辣刺激；金汤浓郁，色相出众。这三味汤底拼好，剩下便简单多了，就是食材的问题。
手切羊肉嫩而筋道，羊上脑大理石花斑肥瘦分明，更有大三叉、小三叉、“黄瓜条”、羊磨裆，涮肉之前先下一盘白嫩嫩的羊尾油，清汤锅里一滚，正宗的老北京涮羊肉，羊肉的鲜，原汁原味儿。
而牛肉呢，摆盘精美的嫩肉吊笼、筋路美观的三花趾和五花趾，爽脆可口的匙柄和匙仁，会吃的一定要加上胸口朥，别看胸口朥白乎乎的一片，装死肥油，但在锅中一滚又脆又香，压根一点儿也不油，无论是煮进清汤锅里，还是煮进金汤锅中，那都能将牛肉的鲜美烘托得淋漓尽致。说起吃牛肉，哪能没有牛筋丸？祁律特意用牛筋捶打了丸子，捶得丸子能在砧板弹起来，甚至“当当”有声，这才算是过硬，等丸子煮进锅里，弹而不烂，入口有嚼劲儿，保证吃一颗想两颗！ ↑返回顶部↑
祁律立刻开始熬汤，膳夫们已经在火上炖着鳖汤，鳖汤鲜香浓郁，咸香入口，最适合做不辣的高汤锅底，祁律又在锅中加入了各种海鲜一并熬制，这海鲜汤底喝一口简直人间美味，别说是做锅底了，就是单喝，也能喝上足足一大碗。祁律坏笑一下，保证是壮阳宝物，让王子狐一夜年轻十岁！
另外祁律还准备了辣汤锅，虽这个年代的“辣椒”还不够辣，但辣汤锅也是必不可少的，用藙子、辣蓼、薤白、葱等等调味，加上浓浓的牛油混合在一起，保证又辣又油，油可是好物，牛油的辣锅才正宗，而且顺滑又刮肠。
一个清汤一个红汤，两个汤底可还不够，祁律还准备做一个金汤，加入猪骨、老鸭等等食材，金汤颜色看起来便高贵，视觉上便觉得好看。其实金汤很容易，祁律的时间根本不够熬制金汤，但往里面加柿子就简单的多了，柿子的颜色本就金灿灿的，口感还香甜，汤底加入柿子，连“糖”都省下了。
祁律做好了三味汤底，让膳夫们帮忙改造了一下锅子，将盛肉的小鼎改造一番，中间用隔板分开格子，就变成鸳鸯锅，甚至是三味锅。
其实这个年代的食鼎已经有分开格子的，可以在一个鼎里面储存不同的吃食，而且不变味儿，所以祁律的要求并不过分，膳夫们很快就将“火锅”改造完成。
祁律把三种汤炖在火上，慢慢地炖，清汤清澈，汤头滋润咸香；红汤火辣，辛辣刺激；金汤浓郁，色相出众。这三味汤底拼好，剩下便简单多了，就是食材的问题。
手切羊肉嫩而筋道，羊上脑大理石花斑肥瘦分明，更有大三叉、小三叉、“黄瓜条”、羊磨裆，涮肉之前先下一盘白嫩嫩的羊尾油，清汤锅里一滚，正宗的老北京涮羊肉，羊肉的鲜，原汁原味儿。
而牛肉呢，摆盘精美的嫩肉吊笼、筋路美观的三花趾和五花趾，爽脆可口的匙柄和匙仁，会吃的一定要加上胸口朥，别看胸口朥白乎乎的一片，装死肥油，但在锅中一滚又脆又香，压根一点儿也不油，无论是煮进清汤锅里，还是煮进金汤锅中，那都能将牛肉的鲜美烘托得淋漓尽致。说起吃牛肉，哪能没有牛筋丸？祁律特意用牛筋捶打了丸子，捶得丸子能在砧板弹起来，甚至“当当”有声，这才算是过硬，等丸子煮进锅里，弹而不烂，入口有嚼劲儿，保证吃一颗想两颗！ ↑返回顶部↑