第四十七章腌糖蒜（2 / 2）
长老了的蒜苗没有了鲜嫩时的脆嫩易折，加上又抽走了蒜薹，所以变得出奇的有韧劲。菜畦里泥土湿润，因此拔起来丝毫不难，轻轻一提，蒜苗就带着一头紫皮蒜头暴露在空气里。
这畦蒜剩下的原本就不多，加上泥土湿润，不费劲儿，娘儿俩一起动手，没用上十分钟就把它们给全拔光了。
“咱们先得把这上面这段蒜杆给削掉了，蒜头最外面的几层皮也得拨了，留下一两层就行，之后就能腌糖蒜了。”
田秀华听了点点头，起身回屋拿来一把菜刀，手脚麻利的切去蒜苗，然后把蒜头堆在一起，交给王勇剥蒜皮。
这一畦蒜因为是大棚种植加上光照不足，肥力不够，个头都不大，比正常时节种植的差不多要小一圈。最大的直径也就俩三公分左右，有些小的还没成熟的更是比手指头也粗不了多少，更有一些发育晚，还没长成的，就跟黄豆粒似的。
娘儿俩坐在大棚菜畦垄上，一边唠嗑，一边干活，也就一百多头蒜，倒是没花多少时间就把外皮全都剥完了，只剩下最里面一俩层的鲜皮。
“好啦，咱们弄点盐水先泡上吧，等明天早起捞出来控干水再弄下一步。”说完，王勇端起装满了白白胖胖的新蒜的盆子，领头出了大棚。
到了堂屋，从水缸里舀了好几瓢水，直到把盆里的蒜全都没过来为止才停手。然后找来盐罐，用吃饭的汤勺舀了一勺放到水里，再在盆子上面放了一个比盆口略小的笼屉，笼屉上面压上一块清洗过的石头，使得所有的蒜都能完全浸泡在淡盐水里。
第二天一大早吃完早饭，王勇又光荣的逃学了，领着老妈一起把昨天泡上的蒜捞出来头朝下沥干水分。
这一步泡淡盐水除了有杀菌作用之外，最重要的还是祛除一些蒜的辣味，使腌制出来的糖蒜味道更加的好，不那么辛辣。
水分差不多沥干之后，就把这些蒜放入昨天就涮洗好的十几个玻璃罐头瓶里，要一直装到差不多到了瓶口位置为止。
这时，腌糖蒜最重要的步骤就来了，那就是配置糖蒜所需的腌料。王勇安装记忆里的配方，按照差不多一斤蒜半斤糖的比例，再加入一两多白醋配置的。
糖分两种，一种是绵白糖，一种是红糖。相对来说，红糖腌制的糖蒜颜色要深一些，好像是用酱油上色了一样。白糖则是会让糖蒜更加趋向于透明一些。
配置好后，从暖瓶里倒入开水，再加入少量食盐，晾凉后倒进罐头瓶。倒入的水一定要没过蒜瓣，不能让罐口有空气存在，然后就可以封盖密封了。
放到阴凉处半个多月以后，这些美味的糖蒜就能享用了。酸甜适口，不辛辣，咬一口清脆多汁，味道实在是鲜美啊！
王勇准备的罐头瓶太小了，才装了一半罐头瓶就用完了。剩下那一半王勇干脆找了一个盆子，拿盆子腌制，倒满水后，找来塑料薄膜在盆上多覆盖缠绕几层，封的是严严实实的。
“这样行吗？”
对于儿子如此糊弄的做法，田秀华表示了严重的怀疑。糖蒜他虽然没做过，可是咸菜，咸蛋她腌过可不是一回两回了，这里面的道道她可是门清的很。
“没事，反正只要密封好了，都一样，没啥大不了的，我办事你就放心吧！”王勇拍着胸脯下保证，只是他自己心里也是有些嘀咕。
这事他可没啥实际操作经验，这都是来之后世记忆里从百度搜出来的网友们贡献的做法配方，至于效果如何，只能等两个多星期之后开封亲自品尝验证了。
不过王勇觉得应该是没啥大问题的，毕竟这跟腌咸菜那是两码事。而且腌制时间短点，过个三五天，也是可以吃的，最多也就是味道要差点罢了。
要点就是一点要密封严实，不能漏气，否则这些蒜是有可能会腐烂变质的。 ↑返回顶部↑
这畦蒜剩下的原本就不多，加上泥土湿润，不费劲儿，娘儿俩一起动手，没用上十分钟就把它们给全拔光了。
“咱们先得把这上面这段蒜杆给削掉了，蒜头最外面的几层皮也得拨了，留下一两层就行，之后就能腌糖蒜了。”
田秀华听了点点头，起身回屋拿来一把菜刀，手脚麻利的切去蒜苗，然后把蒜头堆在一起，交给王勇剥蒜皮。
这一畦蒜因为是大棚种植加上光照不足，肥力不够，个头都不大，比正常时节种植的差不多要小一圈。最大的直径也就俩三公分左右，有些小的还没成熟的更是比手指头也粗不了多少，更有一些发育晚，还没长成的，就跟黄豆粒似的。
娘儿俩坐在大棚菜畦垄上，一边唠嗑，一边干活，也就一百多头蒜，倒是没花多少时间就把外皮全都剥完了，只剩下最里面一俩层的鲜皮。
“好啦，咱们弄点盐水先泡上吧，等明天早起捞出来控干水再弄下一步。”说完，王勇端起装满了白白胖胖的新蒜的盆子，领头出了大棚。
到了堂屋，从水缸里舀了好几瓢水，直到把盆里的蒜全都没过来为止才停手。然后找来盐罐，用吃饭的汤勺舀了一勺放到水里，再在盆子上面放了一个比盆口略小的笼屉，笼屉上面压上一块清洗过的石头，使得所有的蒜都能完全浸泡在淡盐水里。
第二天一大早吃完早饭，王勇又光荣的逃学了，领着老妈一起把昨天泡上的蒜捞出来头朝下沥干水分。
这一步泡淡盐水除了有杀菌作用之外，最重要的还是祛除一些蒜的辣味，使腌制出来的糖蒜味道更加的好，不那么辛辣。
水分差不多沥干之后，就把这些蒜放入昨天就涮洗好的十几个玻璃罐头瓶里，要一直装到差不多到了瓶口位置为止。
这时，腌糖蒜最重要的步骤就来了，那就是配置糖蒜所需的腌料。王勇安装记忆里的配方，按照差不多一斤蒜半斤糖的比例，再加入一两多白醋配置的。
糖分两种，一种是绵白糖，一种是红糖。相对来说，红糖腌制的糖蒜颜色要深一些，好像是用酱油上色了一样。白糖则是会让糖蒜更加趋向于透明一些。
配置好后，从暖瓶里倒入开水，再加入少量食盐，晾凉后倒进罐头瓶。倒入的水一定要没过蒜瓣，不能让罐口有空气存在，然后就可以封盖密封了。
放到阴凉处半个多月以后，这些美味的糖蒜就能享用了。酸甜适口，不辛辣，咬一口清脆多汁，味道实在是鲜美啊！
王勇准备的罐头瓶太小了，才装了一半罐头瓶就用完了。剩下那一半王勇干脆找了一个盆子，拿盆子腌制，倒满水后，找来塑料薄膜在盆上多覆盖缠绕几层，封的是严严实实的。
“这样行吗？”
对于儿子如此糊弄的做法，田秀华表示了严重的怀疑。糖蒜他虽然没做过，可是咸菜，咸蛋她腌过可不是一回两回了，这里面的道道她可是门清的很。
“没事，反正只要密封好了，都一样，没啥大不了的，我办事你就放心吧！”王勇拍着胸脯下保证，只是他自己心里也是有些嘀咕。
这事他可没啥实际操作经验，这都是来之后世记忆里从百度搜出来的网友们贡献的做法配方，至于效果如何，只能等两个多星期之后开封亲自品尝验证了。
不过王勇觉得应该是没啥大问题的，毕竟这跟腌咸菜那是两码事。而且腌制时间短点，过个三五天，也是可以吃的，最多也就是味道要差点罢了。
要点就是一点要密封严实，不能漏气，否则这些蒜是有可能会腐烂变质的。 ↑返回顶部↑