不装了，我是厨神我摊牌了！ 第767节（1 / 4）
第二批鸭子卤进汤锅中之后，之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。
锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。
林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。
谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。
戴建利说道：
“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”
原来是这样啊。
林旭觉得又学会一招。
回头可以用在其它菜品上。
等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。
捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。
这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。
用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中，让鸭子完全被糖浆包裹起来。
提出来后摆到托盘内，接着开始浸下一只。
把所有鸭子都在糖浆中浸一遍，这样的鸭子外皮颜色更红润，看上去像是镀了一层琉璃。
戴建利冲旁边的帮厨吩咐道：
“剁一只，让咱们膳食部的林监理好好把把关。”
林旭笑着摆了摆手：
“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了，职务就是个称号，直接叫林旭就行。”
旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上，抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。
剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内的一些淋巴组织和杂质。
剁好的鸭肉每块都带着鸭皮，每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。
还没剁好，鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。
剁好把鸭子整齐码放在盘子里，戴建利随即端过来，摆到了林旭面前：
“兄弟来尝尝，甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘，但这玩意儿最好吃的时候，还是刚出锅这会儿。”
林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭，不太饿，刚刚又啃了个兔头，甚至有点撑撑的感觉了。
但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭，馋虫再次被勾了起来。
他拿着帮厨递来的筷子夹起一块鸭腿肉送进嘴里，入口首先就是糖浆的甜，咬一口，鸭皮香酥，里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。
一块肉居然能吃出三种不同的口感。
而且在咀嚼时，糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来，香酥的鸭皮丰富了口感，至于鸭肉，则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。 ↑返回顶部↑
锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。
林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。
谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。
戴建利说道：
“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”
原来是这样啊。
林旭觉得又学会一招。
回头可以用在其它菜品上。
等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。
捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。
这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。
用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中，让鸭子完全被糖浆包裹起来。
提出来后摆到托盘内，接着开始浸下一只。
把所有鸭子都在糖浆中浸一遍，这样的鸭子外皮颜色更红润，看上去像是镀了一层琉璃。
戴建利冲旁边的帮厨吩咐道：
“剁一只，让咱们膳食部的林监理好好把把关。”
林旭笑着摆了摆手：
“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了，职务就是个称号，直接叫林旭就行。”
旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上，抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。
剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内的一些淋巴组织和杂质。
剁好的鸭肉每块都带着鸭皮，每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。
还没剁好，鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。
剁好把鸭子整齐码放在盘子里，戴建利随即端过来，摆到了林旭面前：
“兄弟来尝尝，甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘，但这玩意儿最好吃的时候，还是刚出锅这会儿。”
林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭，不太饿，刚刚又啃了个兔头，甚至有点撑撑的感觉了。
但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭，馋虫再次被勾了起来。
他拿着帮厨递来的筷子夹起一块鸭腿肉送进嘴里，入口首先就是糖浆的甜，咬一口，鸭皮香酥，里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。
一块肉居然能吃出三种不同的口感。
而且在咀嚼时，糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来，香酥的鸭皮丰富了口感，至于鸭肉，则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。 ↑返回顶部↑