不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1084节（1 / 4）
这道菜的做法还真不算难，因为所有味道都来自于母油，调料方面只放点冰糖和一些黄酒就行，比较简单。
“这么炖三个小时，差不多就能做好。”
邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。
贺家顺说道：
“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”
确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。
林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：
“这千层油糕可以了邱伯？”
“差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”
刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。
稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。
这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。
邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。
趁着这个时间，他对林旭说道：
“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不糊嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”
林旭心里无奈的叹了一声。
每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。
也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。
八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。
但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，猛然吃到的人，会有意无意生出自卑感。
这是地位差距造成的。
而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。
自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。
淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。
甚至越盖特到就越反感。
所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。
一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。
两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。
一股好闻的香味从里面飘散而出。
齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。 ↑返回顶部↑
“这么炖三个小时，差不多就能做好。”
邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。
贺家顺说道：
“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”
确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。
林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：
“这千层油糕可以了邱伯？”
“差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”
刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。
稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。
这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。
邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。
趁着这个时间，他对林旭说道：
“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不糊嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”
林旭心里无奈的叹了一声。
每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。
也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。
八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。
但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，猛然吃到的人，会有意无意生出自卑感。
这是地位差距造成的。
而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。
自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。
淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。
甚至越盖特到就越反感。
所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。
一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。
两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。
一股好闻的香味从里面飘散而出。
齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。 ↑返回顶部↑