不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1445节（2 / 4）
两人在雪区买了一堆礼物，对任杰关照有加的老孙头，自然也有份，趁着现在老孙头钓鱼回来，把礼物送过去，并一块儿来店里吃顿晚饭。
陈燕一听便答应一声说道：
“行行行，咱这就去。”
她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。
大厨房里，林旭看到刮出来的鱼肉变成红色，就停下来，将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。
不是所有鱼肉都能做鱼蓉的，皮下那些红肉就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。
林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。
朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。
林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。
接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。
做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。
里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。
刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。
但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。
把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。
把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。
一切准备就绪，开始制作。
先把鸡蛋皮铺在案板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右。
铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉。
做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来。
卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好。
所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎。”
煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些。
而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩。
但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。
另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾。
趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜。
一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。 ↑返回顶部↑
陈燕一听便答应一声说道：
“行行行，咱这就去。”
她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。
大厨房里，林旭看到刮出来的鱼肉变成红色，就停下来，将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。
不是所有鱼肉都能做鱼蓉的，皮下那些红肉就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。
林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。
朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。
林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。
接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。
做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。
里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。
刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。
但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。
把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。
把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。
一切准备就绪，开始制作。
先把鸡蛋皮铺在案板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右。
铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉。
做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来。
卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好。
所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎。”
煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些。
而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩。
但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。
另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾。
趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜。
一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。 ↑返回顶部↑