第一百七十八章 厨艺老将（2 / 4）
任何流浪的人，都有一样的期盼。而流浪，是指没有家的人，不管穷富，没有至亲在，你就没有家。而冬子寻找燕子的过程，也就是寻找家的过程。燕子，成了他过去生命中，一切至亲的代表，可能陪他走向人生的未来。
饭菜上桌，小菜青绿，辣椒火红，腊肉炒蒜苔烹香，这一桌子菜，数下来居然有七八个，尤其是那香肠，太好吃了，冬子觉得，这是几近年来，他吃过的最好的宴席了。
“嫂子，你这手艺，要办个餐馆，都要发财。”
“我这算啥手艺，看我爸，学了点皮毛，根本上不了桌面。你来了，我也只好献丑了，你莫怪。”
正在吃饭，他家的平板电脑响了起来。“女儿的视频，赶快接。”
嫂子一起喊，三个人凑到视频前，与丁哥的女儿对起话来。当然，小姑娘叫叔叔好时，是用的普通话。结果，她外公外婆也出现在视频里，丁哥把冬子给他们介绍了一下。
“晚上，晚上请小陈到我家里来，莫忘了。人家大老远从西安来过年，必须请过来，陪我喝点酒。”
老爷子发话，没办法推辞。冬子只好答应下来。先回宾馆，换一身稍微正规的衣服，再买一些补品水果烟酒之类的东西，听丁哥过去说过，老爷子喜欢喝五粮液，冬子就买了两瓶。与丁哥约好，一起到了老爷子家。
老爷子身体很好，人也有风度。毕竟当过大酒店的经理，很有范，说话中气十足。虽然他说的是重庆话，但冬子却完全听得懂。因为重庆话与武汉话，在古代都属于南方官话体系，没太大区别。
老爷子亲自下厨，冬哥要打下手帮忙，被嫂子劝到一边。“你是客人，怎么下厨房呢？”
“我想学点技术，不行吗？”
老太太还想客气，冬哥却说到：“嫂子做的菜，我中午都吃胀了，说是跟老伯伯学的。我想学一点，是要保密吗？”
话说到这份上，大家也就不见外了。毕竟，事先已经定好了的，年夜饭，在这里吃，那就相当于一家人了。
一个男人最美的时候是他专心工作的时候，老爷子在厨房的样子，依然像一个大师。冬子和丁哥一起理菜洗菜，看老爷子切菜，那种刀工，让人看得眼花缭乱。
仅是一个爆腰花，就看出刀工的功底。因为腰花是很软很容易烂的东西，如果用力太大就坏了，如果用力不够，刀印不深，那最后下入热油中，爆出来的效果，样子就很差劲。
冬子的父亲在世时，也说过，别小看爆腰花这道菜，如果没功底，出来的不是花，是疙瘩。
老爷子的刀功，还体现在他切萝卜丝上，片成片，切成丝，那刀速，尤如听到缝纫机的声音一样，密集而有节奏，声音大小均匀，出来的丝，细如发丝，工整标准，简直像艺术品。他是要用这作为冷盘的点缀。
而片鱼，是用来做水煮鱼片的，更是考验刀法了。一整条五六斤的草鱼，既要去除鱼刺鱼骨，又要心可能把更多的鱼肉整体地剥下来，这要求是很高的。
老爷子换了一把刀，一刀切下，随手一拉，整片鱼肉就下来了，翻过来，再一拉，整条鱼，就剩下干净的骨刺了。这种刀功，在冬子眼中，从来没见过。父亲虽然刀功好，但湖北人做鱼，没这种做法，所以，冬子也觉得稀奇。
轮到操作了。先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不行。
具体的数字，冬子完全搞忘了。而现在，老爷子在操作这道菜时，完全胸有成竹，有条不紊的样子，简直太有风度了。
当冷盘的材料准备得差不多时，丁哥想帮忙摆盘，冬子发现他的错误，对他说到“你这颜色搭配错了，酱色的不能直接跟白色的挨着。”
“噫？小陈，你还懂这个？”
“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”
此时，正在准备炒肉丝的老爷子问到：“你看看我的准备工作，你能够说出道理吗？”
“我试试看。”
老爷子此时已经把肉丝切好了，在里面加了一点水，使劲地揉搓它。冬子说到：“估计，这样是为了多让它吃点水，好让它嫩一点。”
老爷子停下了手中的动手：“有道理，你觉得，我现在已经揉好了吗？”
冬子低头看了看，摇了摇头：“还没有，必须让它们出现泡沫状的时候，才算好。”
“哎，你是个厨师嘛”老爷子明显兴奋起来：“那你说说，假如我要下锅，还要注意些啥？” ↑返回顶部↑
饭菜上桌，小菜青绿，辣椒火红，腊肉炒蒜苔烹香，这一桌子菜，数下来居然有七八个，尤其是那香肠，太好吃了，冬子觉得，这是几近年来，他吃过的最好的宴席了。
“嫂子，你这手艺，要办个餐馆，都要发财。”
“我这算啥手艺，看我爸，学了点皮毛，根本上不了桌面。你来了，我也只好献丑了，你莫怪。”
正在吃饭，他家的平板电脑响了起来。“女儿的视频，赶快接。”
嫂子一起喊，三个人凑到视频前，与丁哥的女儿对起话来。当然，小姑娘叫叔叔好时，是用的普通话。结果，她外公外婆也出现在视频里，丁哥把冬子给他们介绍了一下。
“晚上，晚上请小陈到我家里来，莫忘了。人家大老远从西安来过年，必须请过来，陪我喝点酒。”
老爷子发话，没办法推辞。冬子只好答应下来。先回宾馆，换一身稍微正规的衣服，再买一些补品水果烟酒之类的东西，听丁哥过去说过，老爷子喜欢喝五粮液，冬子就买了两瓶。与丁哥约好，一起到了老爷子家。
老爷子身体很好，人也有风度。毕竟当过大酒店的经理，很有范，说话中气十足。虽然他说的是重庆话，但冬子却完全听得懂。因为重庆话与武汉话，在古代都属于南方官话体系，没太大区别。
老爷子亲自下厨，冬哥要打下手帮忙，被嫂子劝到一边。“你是客人，怎么下厨房呢？”
“我想学点技术，不行吗？”
老太太还想客气，冬哥却说到：“嫂子做的菜，我中午都吃胀了，说是跟老伯伯学的。我想学一点，是要保密吗？”
话说到这份上，大家也就不见外了。毕竟，事先已经定好了的，年夜饭，在这里吃，那就相当于一家人了。
一个男人最美的时候是他专心工作的时候，老爷子在厨房的样子，依然像一个大师。冬子和丁哥一起理菜洗菜，看老爷子切菜，那种刀工，让人看得眼花缭乱。
仅是一个爆腰花，就看出刀工的功底。因为腰花是很软很容易烂的东西，如果用力太大就坏了，如果用力不够，刀印不深，那最后下入热油中，爆出来的效果，样子就很差劲。
冬子的父亲在世时，也说过，别小看爆腰花这道菜，如果没功底，出来的不是花，是疙瘩。
老爷子的刀功，还体现在他切萝卜丝上，片成片，切成丝，那刀速，尤如听到缝纫机的声音一样，密集而有节奏，声音大小均匀，出来的丝，细如发丝，工整标准，简直像艺术品。他是要用这作为冷盘的点缀。
而片鱼，是用来做水煮鱼片的，更是考验刀法了。一整条五六斤的草鱼，既要去除鱼刺鱼骨，又要心可能把更多的鱼肉整体地剥下来，这要求是很高的。
老爷子换了一把刀，一刀切下，随手一拉，整片鱼肉就下来了，翻过来，再一拉，整条鱼，就剩下干净的骨刺了。这种刀功，在冬子眼中，从来没见过。父亲虽然刀功好，但湖北人做鱼，没这种做法，所以，冬子也觉得稀奇。
轮到操作了。先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不行。
具体的数字，冬子完全搞忘了。而现在，老爷子在操作这道菜时，完全胸有成竹，有条不紊的样子，简直太有风度了。
当冷盘的材料准备得差不多时，丁哥想帮忙摆盘，冬子发现他的错误，对他说到“你这颜色搭配错了，酱色的不能直接跟白色的挨着。”
“噫？小陈，你还懂这个？”
“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”
此时，正在准备炒肉丝的老爷子问到：“你看看我的准备工作，你能够说出道理吗？”
“我试试看。”
老爷子此时已经把肉丝切好了，在里面加了一点水，使劲地揉搓它。冬子说到：“估计，这样是为了多让它吃点水，好让它嫩一点。”
老爷子停下了手中的动手：“有道理，你觉得，我现在已经揉好了吗？”
冬子低头看了看，摇了摇头：“还没有，必须让它们出现泡沫状的时候，才算好。”
“哎，你是个厨师嘛”老爷子明显兴奋起来：“那你说说，假如我要下锅，还要注意些啥？” ↑返回顶部↑