满级神厨古代养家日常 第226节（2 / 4）
第二日一早，她便开始准备食材。
建州的酸菜不同于南方酸菜，是用大白菜以独特的手法腌制而成，更重要的是，虽然做法一样，可是不同的人腌制的味道却不尽相同，其中细微的差别就有可能导致味道上的极大差异。
想要做酸菜猪肉炖粉条，就要找到最正宗的酸菜。
好在梅娘开了大半年酒楼，拥有许多食材供应渠道，她让韩向明和四九到处打听，终于买到了味道最好的酸菜。
除了酸菜，还有一个重要的配菜。
梅娘知道，图伦昨日故意说出酸菜猪肉炖粉条的名字，是想考验她到底会不会做真正的女真菜。
因为这道菜乍一听名字，人们通常会以为这道菜就是由酸菜、猪肉和粉条做成的，却不知里面还有一个配菜，那就是血肠。
加了血肠的猪肉酸菜炖粉条，才是正宗的女真菜。
一早上她就叫人买了一大盆新鲜猪血回来，外加一盆猪小肠。
猪血过筛，加老汤，放入切成末的葱蒜，再放姜粉、盐、五香粉等调料。
锅里放油，待油烧开后放入花椒、大料和桂皮，炸出香味后，将调料捞出，等油晾凉后倒入猪血中。
不停地搅拌，直到盐完全化开。
拿出一根洗净的猪肠，用棉线扎住一头，另一头用漏斗灌入猪血，灌好一根便用棉线扎紧。
等到所有的生血肠灌好，就把血肠放入锅中，小火浸煮一炷香的功夫。
等血肠煮好捞出，放凉后切成片就可以了。
有了血肠，其他的菜就好做了。
酸菜用清水投洗几遍，攥干水分备用。
猪肉切成寸许长的片状，下入锅中炒出油香味，加葱姜蒜爆香，放酸菜炒到断生。
锅中倒入滚水，下粉条，加盐、五香粉和酱油等调料，中小火炖到粉条熟透，出锅前放入血肠稍微一炖，就做好了。
做完了这道菜，梅娘才松了口气。
接下来她又开始回忆，女真菜还有什么她没想到的。
为了查缺补漏，她连满汉全席的菜名都仔细想了一遍。
除了食材特别难得的，这些应该足够了。
梅娘给自己倒了杯茶慢慢喝着，不免露出一个苦笑。
不管那些权贵还是女真贵族，有钱有势人都挺难伺候的啊！
就在梅娘全神贯注地做猪肉酸菜炖粉条的时候，图伦一行人又来到了崇文门大街。
只是这次，他们的脸色却不如昨日那么高兴和期待。
图伦昨天回去又去打听，才知道他们根本就是去错了地方。
那个建州厨子所在的酒楼，叫醉仙楼，就在南华楼的对面。
这让图伦的心情十分矛盾，他既觉得自己找错了地方，心里很是窝火，又觉得自己阴差阳错进了南华楼，尝到了那么好吃的女真菜，可真是幸运。 ↑返回顶部↑
建州的酸菜不同于南方酸菜，是用大白菜以独特的手法腌制而成，更重要的是，虽然做法一样，可是不同的人腌制的味道却不尽相同，其中细微的差别就有可能导致味道上的极大差异。
想要做酸菜猪肉炖粉条，就要找到最正宗的酸菜。
好在梅娘开了大半年酒楼，拥有许多食材供应渠道，她让韩向明和四九到处打听，终于买到了味道最好的酸菜。
除了酸菜，还有一个重要的配菜。
梅娘知道，图伦昨日故意说出酸菜猪肉炖粉条的名字，是想考验她到底会不会做真正的女真菜。
因为这道菜乍一听名字，人们通常会以为这道菜就是由酸菜、猪肉和粉条做成的，却不知里面还有一个配菜，那就是血肠。
加了血肠的猪肉酸菜炖粉条，才是正宗的女真菜。
一早上她就叫人买了一大盆新鲜猪血回来，外加一盆猪小肠。
猪血过筛，加老汤，放入切成末的葱蒜，再放姜粉、盐、五香粉等调料。
锅里放油，待油烧开后放入花椒、大料和桂皮，炸出香味后，将调料捞出，等油晾凉后倒入猪血中。
不停地搅拌，直到盐完全化开。
拿出一根洗净的猪肠，用棉线扎住一头，另一头用漏斗灌入猪血，灌好一根便用棉线扎紧。
等到所有的生血肠灌好，就把血肠放入锅中，小火浸煮一炷香的功夫。
等血肠煮好捞出，放凉后切成片就可以了。
有了血肠，其他的菜就好做了。
酸菜用清水投洗几遍，攥干水分备用。
猪肉切成寸许长的片状，下入锅中炒出油香味，加葱姜蒜爆香，放酸菜炒到断生。
锅中倒入滚水，下粉条，加盐、五香粉和酱油等调料，中小火炖到粉条熟透，出锅前放入血肠稍微一炖，就做好了。
做完了这道菜，梅娘才松了口气。
接下来她又开始回忆，女真菜还有什么她没想到的。
为了查缺补漏，她连满汉全席的菜名都仔细想了一遍。
除了食材特别难得的，这些应该足够了。
梅娘给自己倒了杯茶慢慢喝着，不免露出一个苦笑。
不管那些权贵还是女真贵族，有钱有势人都挺难伺候的啊！
就在梅娘全神贯注地做猪肉酸菜炖粉条的时候，图伦一行人又来到了崇文门大街。
只是这次，他们的脸色却不如昨日那么高兴和期待。
图伦昨天回去又去打听，才知道他们根本就是去错了地方。
那个建州厨子所在的酒楼，叫醉仙楼，就在南华楼的对面。
这让图伦的心情十分矛盾，他既觉得自己找错了地方，心里很是窝火，又觉得自己阴差阳错进了南华楼，尝到了那么好吃的女真菜，可真是幸运。 ↑返回顶部↑