我开的卤味店把所有人馋哭了 第117节(1 / 4)

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  于是众人便带着对新餐品的期待,齐齐目送万矜和夏苗回到厨房去。
  万矜说的两道餐品,一是给颜恒过寿准备的长寿面,另一道就是甜品了。她本打算做寿桃包,但寿桃包就相当于占了甜品的位置,而万矜打算一共做十道菜品凑个十全十美的寓意,所以万矜便用长寿面代替了寿桃包。
  说是长寿面,但万矜并没有打算用传统长寿面的做法,而是选择用y省著名面食牛腩面代替。
  牛腩面所用到的牛腩是万矜向牛老板预定的,品质极佳,炖煮出来的牛腩简直要香飘十里,万矜自己都忍不住在尝味道的时候多吃了几块。
  除牛腩之外,牛腩面最重要的还有汤底和面。面条选用的是竹升面,也是y省最常吃也是最有名的面食。
  竹升面是极细的面条,现在多用机械压面切面,但传统的做法却是将和好的面团用大茅竹竿反复揉压制作的,这也是竹升面名字的由来,只不过y省人为了追求名字好听,改“竹竿”为“竹升”,因此得名竹升面。
  用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自揉压了,而是直接找了当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购了一批,万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做了一碗牛腩面品尝,得到了老师傅的大力认可,并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃,可以抵消部分订购竹升面的价钱。
  万矜对此只是一笑而过,该给的钱还是得给,但以后有没有牛腩面就不好说了。
  回到颜恒的寿宴上,万矜本打算一次性做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分,吃多吃少全凭自己胃口,不过从刚刚大家争抢八宝饭的动作来看,再端一大盆牛腩面出去给人瓜分,恐怕就要伤害到彼此之间的亲情了,于是万矜临时决定就用小碗装着,一人一碗均分。
  虽然这样看似增加了万矜的工作量,但实际上牛腩面做起来并不困难,因为牛腩是万矜提前炖煮好的,汤底也是,只需要万矜在碗中放入适当调味料,倒入高汤,再将竹升面快速汆烫好,最后浇上牛腩,便大功告成。
  只是说起来容易,做起来却并不简单。
  众所周知,面条煮得久了或者放得久了会吸水饱胀,也就是俗称的面条坨了,而这样的面条吃起来就是软趴趴的,丝毫没有爽滑的口感,甚至一夹就断,十分影响食用体验,因此,如何把握面条烫煮的时间,就是面条美味的关键。
  夏苗就见万矜首先摆上八个一模一样的碗,而后依次放入相应调味料,也不知道她是怎么控制的,在夏苗看来,这些调味料的量每碗几乎都一样。
  放好了调味料,万矜便吩咐夏苗倒入高汤,由于一汤勺的高汤正好是一碗的分量,所以夏苗并不需要严格把控每碗汤底的分量,这道步骤倒是要比放调味料简单一些。
  就在夏苗倒高汤的时候,万矜也开始了她下一步动作。
  锅中沸水翻滚,万矜抓起几把分量相同的竹升面扔进笊篱中,而后迅速将笊篱放入锅中,任由翻腾的沸水将竹升面完全淹没。
  夏苗甚至怀疑万矜心里藏了个秒表,她就眼睁睁地看着万矜面无表情盯着翻滚的沸水,而后时间一到,她便一瞬间将所有笊篱提起,迅速将所有面条过一遍凉水,而后再放入沸水中加热,最后提起来倒入碗中,整个过程一气呵成,丝毫没有停滞,一点儿都没犹豫这面条是不是熟了,而是对此把握得相当自信。
  面条出锅,青菜也烫好了,每碗摆上两根青菜,而后加上几块几乎能够盖过整碗面条的牛腩,最后浇上一勺浓香的牛腩汁,一碗热气腾腾的牛腩面便大功告成了。
  万矜收起舀牛腩的大勺,露出一个夏苗熟悉的自信微笑,对她说:“好了,端出去吧。”
  第108章 .馋哭人数x108 独一无二的寿宴(二……
  要说夏苗在万记卤味店当了这么长时间的店员, 她也感觉自己面对美食的时候定力已经强了许多,起码不会再像以前似的想到奶茶炸鸡可乐火锅就馋得睡不着,现在对这些吃的, 她内心基本已经毫无波动了, 只不过是馋的对象自动转移到了万矜做的美食上。
  就像现在,面对八碗香得能把她灵魂直接勾走的牛腩面,夏苗自诩面对美食渐长的定力毫无作用, 她不得不紧闭嘴巴,以免口水不由自主地流下来。
  好在厨房到宴会厅的距离并不远, 夏苗稳稳当当地将八碗牛腩面用小推车推到桌前,停下的时候也就只让碗中醇厚的汤底轻轻晃动一下,正因为这微微的晃动,反而更让牛腩面的香味漾了出来,香得整桌人都忍不住更伸长了脖子往这边看。
  而就在夏苗准备将这八碗牛肉面一一端上桌时,观察多时的颜瑞早已等不及了, 没等夏苗将一碗牛腩面端到他面前, 便自己自觉起身亲自来端, 但有了刚刚盛八宝饭的经验, 颜恒这回就没直接端到自己面前了,而是先给颜恒端了一碗, 而后又给颜英端了一碗, 再轮到谢优优, 最后才是给自己端。
  于是夏苗就眼看着颜瑞突然抢了她的工作, 一下子便端走四碗,剩下的四碗牛腩面,谢墨见亲爸颜瑞都自发端了那么几碗,便也自己亲力亲为, 自己的牛腩面自己端,而后颜子晋也是先把万矜那份端起来放着,再拿自己那份。
  夏苗就看着八碗牛腩面被逐一端走,小推车上就仅剩属于她的那一碗牛腩面了。
  夏苗心想:还得是万记的食客们自觉啊。
  由于桌上众人都过分自觉,完全没给夏苗发挥的空间,夏苗甚至没来得及给大家介绍这道菜品,就已经全都被端走了,她只好匆匆地补充上一句:“这是牛腩面,也是万老板特意送给颜董的长寿面,祝颜董年年有今日,岁岁有今朝;仙福永享,寿与天齐。”
  听了夏苗的贺词,再有这么一桌美味的餐品,颜恒都笑得合不拢嘴了,连说三声好:“我今年的寿宴能在万记办,确实是享了仙福了。快坐下来一起吃吧,这牛腩面真是有够香的。”
  各自都有一碗牛腩面在面前了,好险不用再吃着碗里的看着锅里的同其他人争抢,所有人也都是嗅着那浓郁的牛腩香味,不需要谁的提醒,就自觉地拿起了筷子,只是个人喜好习惯不同,有的人喜欢先来上一块牛腩肉,有的则更愿意先挑起几根面条尝尝,还有的则是更偏爱来上一口暖暖的汤。 ↑返回顶部↑

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