第289章 麻婆炸弹（二合一）（4 / 5）
而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而内酯豆腐会更高！”
豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。
“豆腐的含水量……什么？难道这些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出来的？”赵亮惊奇道。
“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……
其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。
首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。
但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！
刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼……
三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色！
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分！”
冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。
豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！
而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一部分水无法再保持胶体溶液的状态，与豆质分离开，形成了一个个独立的小冰晶，而脱除了一大部分水的豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有一定韧性，偏向于豆干、豆皮的质地。
并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似的结构，蓬松、而且具有弹性……
因此可以吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！
“原来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻的设备？”刘昴苑这才明白了过来。
毕竟这间厨房里，是没有能够实现在一个小时内速冻的设备的。
而赵家兄弟似乎想要说些什么，但是并没有最后开口……
刘娄三看出了两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是单纯的将‘内酯豆腐’加工成了冻豆腐，那个小盆中的水，应该就是这些豆腐中脱出来的吧？”
“没错，所以这可以说是将‘内酯豆腐’全部加入其中了，水既没有多、也没有少，只是存在的形式变了而已。”刘昴星说道。
“如果是这样的话，也就是说……”
刘娄三说着，似乎是为了验证自己的猜想，夹起来一块“麻婆内酯冻豆腐”，送入了口中。
在豆腐被夹起来的时候，可以看出“内酯冻豆腐”，比普通冻豆腐更柔软，吸饱的红色麻婆酱汁，在筷子的压力下被挤出了一些，看起来就令人垂涎的感觉！
而刘娄三在豆腐入口后，不由得双眼一鼓，只感觉在咀嚼间，饱满的汤汁溅洒在整个口腔中……
口中的每一个部分，都萦绕在麻婆酱香下，而且最重要的时候，并不仅仅是冻豆腐的口感，在咬破了外面一层饱吸着汤汁的冻豆腐外皮时，内中还有着滑润、软嫩的部分！
正是在没有完全冻结的时候，被加热缓解了冻结的部分！依旧保持着豆腐的软嫩口感……
没错，这些并不是完全的冻豆腐，刘娄三从水的量上，就看出了这一点！
虽然内酯冻豆腐，也要比一般的冻豆腐松软，但是有了外面的冻豆腐部分，也令豆腐不会散开，同时与煎豆腐不同，外面蜂巢结构的冻豆腐，不仅不会将酱汁阻挡在外面，反而会吸收进去！
而已经被稀释过的麻婆酱汁，则会在蜂巢的空洞中，围绕着“豆腐”的部分，在入口时给人以与普通麻婆豆腐不同，但是却同样令人满足的口感与美味！ ↑返回顶部↑
豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。
“豆腐的含水量……什么？难道这些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出来的？”赵亮惊奇道。
“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……
其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。
首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。
但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！
刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼……
三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色！
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分！”
冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。
豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！
而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一部分水无法再保持胶体溶液的状态，与豆质分离开，形成了一个个独立的小冰晶，而脱除了一大部分水的豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有一定韧性，偏向于豆干、豆皮的质地。
并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似的结构，蓬松、而且具有弹性……
因此可以吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！
“原来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻的设备？”刘昴苑这才明白了过来。
毕竟这间厨房里，是没有能够实现在一个小时内速冻的设备的。
而赵家兄弟似乎想要说些什么，但是并没有最后开口……
刘娄三看出了两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是单纯的将‘内酯豆腐’加工成了冻豆腐，那个小盆中的水，应该就是这些豆腐中脱出来的吧？”
“没错，所以这可以说是将‘内酯豆腐’全部加入其中了，水既没有多、也没有少，只是存在的形式变了而已。”刘昴星说道。
“如果是这样的话，也就是说……”
刘娄三说着，似乎是为了验证自己的猜想，夹起来一块“麻婆内酯冻豆腐”，送入了口中。
在豆腐被夹起来的时候，可以看出“内酯冻豆腐”，比普通冻豆腐更柔软，吸饱的红色麻婆酱汁，在筷子的压力下被挤出了一些，看起来就令人垂涎的感觉！
而刘娄三在豆腐入口后，不由得双眼一鼓，只感觉在咀嚼间，饱满的汤汁溅洒在整个口腔中……
口中的每一个部分，都萦绕在麻婆酱香下，而且最重要的时候，并不仅仅是冻豆腐的口感，在咬破了外面一层饱吸着汤汁的冻豆腐外皮时，内中还有着滑润、软嫩的部分！
正是在没有完全冻结的时候，被加热缓解了冻结的部分！依旧保持着豆腐的软嫩口感……
没错，这些并不是完全的冻豆腐，刘娄三从水的量上，就看出了这一点！
虽然内酯冻豆腐，也要比一般的冻豆腐松软，但是有了外面的冻豆腐部分，也令豆腐不会散开，同时与煎豆腐不同，外面蜂巢结构的冻豆腐，不仅不会将酱汁阻挡在外面，反而会吸收进去！
而已经被稀释过的麻婆酱汁，则会在蜂巢的空洞中，围绕着“豆腐”的部分，在入口时给人以与普通麻婆豆腐不同，但是却同样令人满足的口感与美味！ ↑返回顶部↑