洛家食肆47（2 / 6）
有一种说法，叫做“国宴首选淮扬菜”。
为什么有这个说法？
华国有鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽八大菜系。
鲁菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鲜香，但考虑外宾客人的口味，就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。
西方以牛羊肉为主要肉类来源，考虑到某些信仰问题，猪肉登上国宴舞台的次数都偏低，又要考虑到参宴者的年龄，身体等问题，更是偏向老干部菜品了。
因此国宴菜，基本上都是少油少盐，基本没有重口味，走的是中正平和，四平八稳，健康清淡养生的路子。
也正是因此，清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。
近些年有一阵儿，社会上还流行过“堂菜”与“台菜”，接待各国领导人，负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜，被冠了名。
本次峰会论坛，用餐在国宾馆，三个人这次接触到的，也就是所谓的“台菜”了。
无论是“堂菜”还是“台菜”，口味都可以总结为“清鲜味美，淡雅醇和”。
洛素三人来到国宾馆的第一天，钱栾大厨亲自出来接了三人，办理好了通行证。
带着三个人好好熟悉了一下，认识认识人。
“这边是餐具，咱们国宴，根据主题的不同，选用的餐具也各有不同，前年的杭城西湖峰会，用的就是专门定制的西湖山水特色餐具，这次主题也已经定下来，选的是这一套，古典园林专用瓷器。”
钱大厨拿出一套餐具给三人看，“说起来，这套餐具当初还是苏老提议的，在京城办嘛，之前富贵风餐具也有了，这次就展现一下京城的古典。”
洛素拿了个盖碗在手里，釉质细腻，上面是精致的京城古建筑图案，依稀看得出来是圆明园的山水美景，传统古典与现代完美融合。
大盘，小盘，汤碗，酒杯，刀叉......这一套餐具也不知道有多少种。
“这次比赛吧，开赛我们晚上休息的时候都看了一下，本来没打算带你们几个孩子，毕竟只要放个风声出去，不知道多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的，有品牌商赞助，想着不太靠谱，可能业余的人比较多，没想到专业厨师不少，走到最后的，各个都不错，更是大浪淘出金子来了。”
“十六强的时候，我觉得可以选几个进来学习学习，问过了苏老，他老人家也觉得，敝帚自珍不是好事，厨艺界必须有新血，你们三个小家伙又表现的相当不错，有着苏老背书，你们几个小家伙进来也就顺理成章了。”
这边带着三人走到了宴会厅，三人见着妆容浅淡，身着中式服饰的服务员们，正端着盘子模拟上菜。
“一场晚宴约在一个半小时左右，而一场国宴，不亚于一场硬仗要打。
不允许任何失误，即便是一个再精细的错误，也可能引发一连串的后果，说句不好听的，只许成功，不许失败”
钱栾这最后一句话，说的格外重。
三人也是面色凝重，在比赛现场都少言寡语的钱栾，此刻完全打开了话匣子，讲述了很多门道。
在钱大厨的描述中，一个半小时的晚宴时间，这意味着什么？
这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒，必须完美地保证菜品的火候，温度，质量不能出错。
由厨师保证菜品质量，而传菜员与服务员，必须完美地掌控上菜的时机与速度。
后厨的每一名厨师，要对接一名传菜员，而一名传菜员，则至少要对接三名服务员作为一个小组。
而服务员，不仅仅需要对上菜的时间了然于心，本场宴会的菜品，烹调时间，所有流程都要心中有数。
一旦出现任何问题，随时随地和厨房沟通，这不是一个人的战斗，还是一群人团体合作，协同作战，才能打的尽善尽美的一场战役。
国宴的服务员，可是一个技术活，并不只是上菜那般简单。 ↑返回顶部↑
为什么有这个说法？
华国有鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽八大菜系。
鲁菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鲜香，但考虑外宾客人的口味，就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。
西方以牛羊肉为主要肉类来源，考虑到某些信仰问题，猪肉登上国宴舞台的次数都偏低，又要考虑到参宴者的年龄，身体等问题，更是偏向老干部菜品了。
因此国宴菜，基本上都是少油少盐，基本没有重口味，走的是中正平和，四平八稳，健康清淡养生的路子。
也正是因此，清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。
近些年有一阵儿，社会上还流行过“堂菜”与“台菜”，接待各国领导人，负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜，被冠了名。
本次峰会论坛，用餐在国宾馆，三个人这次接触到的，也就是所谓的“台菜”了。
无论是“堂菜”还是“台菜”，口味都可以总结为“清鲜味美，淡雅醇和”。
洛素三人来到国宾馆的第一天，钱栾大厨亲自出来接了三人，办理好了通行证。
带着三个人好好熟悉了一下，认识认识人。
“这边是餐具，咱们国宴，根据主题的不同，选用的餐具也各有不同，前年的杭城西湖峰会，用的就是专门定制的西湖山水特色餐具，这次主题也已经定下来，选的是这一套，古典园林专用瓷器。”
钱大厨拿出一套餐具给三人看，“说起来，这套餐具当初还是苏老提议的，在京城办嘛，之前富贵风餐具也有了，这次就展现一下京城的古典。”
洛素拿了个盖碗在手里，釉质细腻，上面是精致的京城古建筑图案，依稀看得出来是圆明园的山水美景，传统古典与现代完美融合。
大盘，小盘，汤碗，酒杯，刀叉......这一套餐具也不知道有多少种。
“这次比赛吧，开赛我们晚上休息的时候都看了一下，本来没打算带你们几个孩子，毕竟只要放个风声出去，不知道多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的，有品牌商赞助，想着不太靠谱，可能业余的人比较多，没想到专业厨师不少，走到最后的，各个都不错，更是大浪淘出金子来了。”
“十六强的时候，我觉得可以选几个进来学习学习，问过了苏老，他老人家也觉得，敝帚自珍不是好事，厨艺界必须有新血，你们三个小家伙又表现的相当不错，有着苏老背书，你们几个小家伙进来也就顺理成章了。”
这边带着三人走到了宴会厅，三人见着妆容浅淡，身着中式服饰的服务员们，正端着盘子模拟上菜。
“一场晚宴约在一个半小时左右，而一场国宴，不亚于一场硬仗要打。
不允许任何失误，即便是一个再精细的错误，也可能引发一连串的后果，说句不好听的，只许成功，不许失败”
钱栾这最后一句话，说的格外重。
三人也是面色凝重，在比赛现场都少言寡语的钱栾，此刻完全打开了话匣子，讲述了很多门道。
在钱大厨的描述中，一个半小时的晚宴时间，这意味着什么？
这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒，必须完美地保证菜品的火候，温度，质量不能出错。
由厨师保证菜品质量，而传菜员与服务员，必须完美地掌控上菜的时机与速度。
后厨的每一名厨师，要对接一名传菜员，而一名传菜员，则至少要对接三名服务员作为一个小组。
而服务员，不仅仅需要对上菜的时间了然于心，本场宴会的菜品，烹调时间，所有流程都要心中有数。
一旦出现任何问题，随时随地和厨房沟通，这不是一个人的战斗，还是一群人团体合作，协同作战，才能打的尽善尽美的一场战役。
国宴的服务员，可是一个技术活，并不只是上菜那般简单。 ↑返回顶部↑